什锦八宝冬瓜盅
口味鲜咸，工艺蒸，难度一般，人数3人份，制作时间<2小时
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食材
- 冬瓜 1只
- 鸡腿肉 100g
- 鲜活肉蟹 1只
- 小鲍鱼 3只
- 莲子 50g
- 干香菇 50g
- 草菇 50g
- 干瑶柱 30g
- 火腿肉 50g
- 冬笋 50g
- 芥兰 50g
- 盐 10g
- 鸡粉 5g
- 胡椒粉 10g
步骤
1. 鸡腿肉去骨，切鸡丁
2. 鲍鱼去壳取肉，洗净
4. 芥兰去除老皮，切片
5. 火腿肉剁成细茸
6. 鲜活肉蟹蒸熟，拆出蟹肉，备用
7. 鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可
8. 先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水份，自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子
9. 将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没过瑶柱为宜。蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可
11. 将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用
12. 炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱连汤等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将原料带汤倒入碗中，上蒸锅大火蒸约1小时
13. 将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中午同时加入蟹肉、草菇，将冬瓜盅一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透
14. 芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就完成了
菜谱创建于:2016年03月30日 21:32
