老北京酱牛腱子
家人就爱吃我做的老北京酱牛腱子，每次都给家人做好多，冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来，佐餐美食……
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食材
- 牛腱子3 8斤
- 老汤 每次酱肉后留1份冷冻保存
- 老抽 2勺
- 料酒 多放
- 冰糖，盐 冰糖1把，盐4勺
- 干黄酱 100g
- 花椒，大料，香叶，桂皮 若干
- 草果，肉蔻，丁香，小茴香 若干
- 陈皮，沙姜，干辣椒 若干
- 葱头，姜 葱头2个，姜2块
步骤
1. 准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。
2. 老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。
3. 清水焯水去腥
4. 焯水后洗去血沫子。
5. 调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。
6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包
7. 大火炖1个半小时，关火焖1小时。
8. 酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。
小贴士
- 1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。
- 2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。
- 3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。
- 4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。
- 5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。
菜谱创建于:2016年07月03日 16:06
