咸蛋黄焗西葫芦
继续断肉中，今晚的荤菜就指着它了
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食材
- 咸蛋 一个
- 西葫芦 半个切片
- 姜片，拍蒜 各一
- 油，盐 适量
- 泡发香菇 一朵
- 红绿美人椒 点缀
- 生粉 适量
步骤
2. 西葫芦片粘生粉备用。ps：网上看到有两种蛋黄焗法，一种是粘了生粉再焗，一种直接焗，想试下哪种好吃，所以各拿了一半切好的西葫芦试验。
3. 因为我家先生爱吃辣，我喜欢用香菇增香，所以每次备配料基本都是酱😂，这里至少是两道菜的配料
4. 看下使用前后对比图就知实际使用量了：四个红椒圈，八个美人椒圈，两三丝红绿椒，香菇一朵，姜一片，拍蒜一瓣。因为要保留西葫芦自身的清甜和炒咸蛋黄的咸香，所以配料会比以往少加些。
5. 一切就绪，开工，热锅热油爆蒜姜，提香减寒（葫芦，瓜类基本都是凉的，但太寒对身体不好，要适当中和下）
6. 一片片下粘过生粉的那一半西葫芦片，炸到7分熟及时起锅——我觉得这步好麻烦啊。原来锅中的姜蒜焦黄后要及时捞出。另一半不动。
7. 炸好西葫芦后，炸咸蛋黄
8. 边炸边压碎，翻炒，会起很多泡泡。
9. 注意咸蛋黄均匀散开，炸的略硬时倒入所有西葫芦和陪料(香菇，辣椒)，翻炒至西葫芦快熟，蛋黄均匀附着在西葫芦表面时加咸蛋白，没事先弄碎的，可用铲在锅中加工下。
10. 炒熟下盐，炒匀装盘
11. 把香菇和辣椒挑出来放面上，上桌
小贴士
- 裹生粉炸后的西葫芦油大，口感更酥脆。直接焗咸蛋黄的蛋黄附着效果会更差，少油，口感水嫩微甜。个人喜欢直接焗的方法。
- 另，我只有一个蛋黄，若蛋黄多些，更多的金黄颗粒应会让颜值更高吧
菜谱创建于:2016年07月06日 18:24
