咸蛋黄焗虾仁
进入6月绝对是吃咸鸭蛋最佳时候，无论着它喝粥，还是就着吃饭，咸香美味且下饭；此外，咸鸭蛋白咸鸭蛋黄，还可以搭配其它食材，用来煲汤或烧菜，如：上汤苋菜和蛋黄焗锅巴，就是分别用到了：咸蛋白和咸蛋黄呢。 我们家也是超家吃咸鸭蛋的，还特别爱吃蛋黄焗锅巴，虽说好吃可吃多了易上火；所以咱今儿同样是焗，但想换种食材：青虾仁；大大的虾仁被沙沙的咸蛋黄包裹着，一口咬下去，鲜嫩Q弹的虾仁在嘴巴里，似乎有要爆浆地感觉，真的真的好美味；同样的虾仁、不同的做法，却带来不同的体验和享受~~~
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食材
- 咸蛋黄 4个
- 青虾仁 175克
- 芥花油 适量
- 葱姜 少许
- 蒜头 少许
- 食盐 1克
- 白糖 2克
- 料酒 5克
步骤
1. 备好食材
2. 选用的是冷冻青虾仁，也可以用新鲜现剥虾仁
3. 待室温自然解冻后挑去虾线
4. 放至盘中加：食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
5. 冲洗沥去水份后：再加1g盐、2g糖、5g料酒，轻轻抓匀腌制5分钟
6. 此时：将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎
7. 锅热倒油，下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁
8. 煎至表面金黄，约8成熟时，关火盛出
9. 留底油，下剩余葱姜蒜爆香，再倒入咸蛋黄碎
10. 开中小火将咸蛋黄，慢慢炒出油沙油沫来
11. 重新倒入煎好的虾仁
12. 待虾仁表面，均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火
13. 出锅装盘，再撒些葱花增香增色
14. 美美哒，有没有
小贴士
- 1、4个咸蛋黄有点多，喜欢味淡的亲，可用3个最好
- 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
- 3、咸蛋黄一定加油炒出油沙油沫，再放入虾仁（或是其它食材）才会好吃
菜谱创建于:2018年06月10日 17:27
