荞凉粉
荞麦的功效想必大家都知晓。荞凉粉，是家乡盛产的一道名小吃，其具生津解暑，清凉降火之效，炎炎夏日在当地老少皆喜爱的一道驱暑小吃。食之爽滑可口，具有荞麦自身的清香味儿，食之天然、健康、味美。
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食材
- 荞麦 1斤
- 水 3斤
- 姜 1块
- 蒜 1颗
- 布袋 1个
- 番茄 2个
- 小葱、香菜、炸花生（或黄豆） 随意
- 生抽、盐、香油、陈醋 随意
- 盐菜丝、盐酸萝卜丝 随意
- 自制糍粑辣椒 随意
步骤
1. 所需食材
2. 荞麦市场均有售
4. 把荞麦倒入布袋内
5. 把装荞麦布袋拿到水池充洗一下，起到清洗尘土干净
6. 洗好后扎个口浸于已备好的等量水盆内泡上30分，充分把荞麦浸透易出浆量
7. 制作辣酱调料，糍粑辣椒+小葱+香叶+八角+砂仁+草果+姜片+蒜粒+花椒粒+桂皮+菜籽油
8. 除糍粑辣椒外，其余香料全放入冷油锅，开中火
9. 中微火🔥慢慢熬制，切记火候不可大而达不到香味且会糊
10. 中微火🔥慢慢熬制出味小葱变色
11. 接上熬制出味小葱变色捞浸香料，只留处理好的油
12. 接上步油冷后一起放几粒蒜子姜片糍粑辣冷油中微火慢熬香味
13. 中微火慢熬出红油糯香，辣酱快起锅扔下把白芝麻关火即可
14. 2个番茄切成块
15. 番茄小块加入700ml大火烧成茄水
16. 烧好的番茄水如图
17. 烧一小碗姜末水备用（水开半分钟即可）
18. 烧一小碗蒜末水备用（水开半分钟即可）
19. 浸泡好的荞麦准备开始搓浆了
20. 先把双手洗浸且无油，捏紧布袋口开始搓浆，布带扎紧防颗粒漏出
21. 搓至无浆可出，这是搓好的浆滑遛遛
22. 搓好的浆倒入无油锅内
23. 接上浆倒入锅内开中火慢慢每隔20秒搅拌至浆浆开始糊化以免粘底糊
24. 接上中火慢慢不停搅拌至浆浆完全糊化开，以免粘底糊
25. 接上步开始冒泡后再煮15分左右至完全熟透，色泽变微红灰，木勺挂熟浆滴落缓慢
26. 熟浆倒入刚用凉开水或矿水涮过的容器（目的易脱模），自然凝固或放冰箱冷藏4小时
27. 经过一夜或冷藏凝固形成软硬正好的荞凉粉，从容器中反扣过来就可以随时食用了
28. 先把刀用凉水过下切非常好切不粘，切自己喜欢的大小块或条等其它形状，吃起凉爽嫩滑柔韧
29. 备好调料：油辣椒酱番茄水姜蒜水葱末香菜末炸花生盐酸菜广合腐乳汁盐萝卜丝酱油醋盐香油
30. 调入自己喜欢的调料装碟，就是味道地道的荞凉粉了
31. 嫩滑爽爽又美味的荞凉粉快快DIY做起来吧
小贴士
- 1、搅拌工具用木制炒勺最佳；
- 2、在煮浆过程不能急，火候一定要控制好，不然会粘底糊掉，刚开始慢慢搅动，待透明结块多时开始速度搅动均匀，不用担心不均匀影响成品，它会随浆完全糊化搅拌而均匀；
- 3、糍粑辣酱也可用贵州老干妈油辣子替代；新鲜糍粑辣椒是贵州独特的调味品，操作度娘上有制作，淘宝也有售；我喜欢自己做的纯香；
- 4、盐酸菜、盐酸萝卜丝可用于所有粉面的搭配，我从网上购的，较方便自己做太麻烦；
- 5、若觉得调料多太麻烦或没有的，也可做最简单味道也好的调味吃法。锅内放少许油把所需番茄炒制一下，起锅关火时加入姜蒜末炒制一下，加红油辣椒+少许生抽调色不可多+盐+蒜葱花+香菜末+炸花生粒或碎+香油+醋拌均即可。
