鸡丝荞面
本菜中的鸡丝选用鸡皮。鸡皮中含有丰富的胶原蛋白，氨基酸，能够很好的改善皮肤弹性，提高皮肤光泽。鸡皮多以烤制，煲汤等食用，口感滑嫩富有弹性。 根据鸡皮的特点，“尚膳斋”作者搭配川味传统名菜酸辣荞面，对调味品及配料加以调整创新，形成了一道新的特色凉菜“鸡丝荞面”，其色泽红亮，香味浓郁，口感爽滑Q弹，酸辣香甜麻富有层次。感兴趣的朋友可以试试哦！
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食材
- 水发荞面 200g
- 鸡皮 60g
- 二荆条辣椒 15g
- 红小米椒 20g
- 盐 2g
- 味精 5g
- 生抽 10g
- 老陈醋 15g
- 香油 10g
- 藤椒油 10g
- 高汤 200g
- 白砂糖 5g
- 红油 30g
步骤
1. 荞面用开水涨发2小时左右，使荞面完全吸水发透。
2. 将红小米椒切成宽0.4cm的圈。
3. 二荆条辣椒切成0.3cm宽的圈。
4. 小香葱切葱花。
5. 准备好200g鲜高汤。
7. 将鸡皮在开水中焯制卷起断生。
8. 鸡皮捞出后放入凉白开水中冷却。
9. 将鸡皮斩丝备用。
10. 将备好荞面放在碗底，鸡丝整齐码放在荞面上。
11. 将调好的蒜辣汁均匀淋在鸡丝荞面上。
12. 撒入小米椒圈和二荆条圈，点缀小香葱即可成菜。
小贴士
- 1、荞面一定要开水发透，否则中间会有硬芯，影响口感；
- 2、鸡皮选用鸡腿部分，要去掉脂肪，可以带少许肉；
- 3、焯熟的鸡皮要“斩丝”，避免切丝的时候拉断影响菜型；
- 4、成菜拌匀后放置一会，使材料充分吸收汤汁口味更佳。
菜谱创建于:2017年04月01日 23:29
