清炖蟹粉狮子头
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食材
- 净猪肋条肉（肥六瘦四）500克
- 蟹黄50克
- 蟹肉100克
- 菜心12棵
- 青菜叶6张
- 黄酒15克
- 盐10克
- 葱姜汁30克
- 淀粉50克
- 肉汤300克
- 熟猪油50克
步骤
1. 猪肉出骨、去皮，肥、瘦肉分别细切粗斩成粒状，加葱姜汁，蟹肉、盐、黄酒、淀粉拌匀。菜心头弄成十字刀纹，切去菜叶尖；
2. 烧锅放猪油，将菜心煸绿，放盐、肉汤烧沸离火；
3. 沙锅底用熟猪油抹一遍，排放上菜心，倒入汤汁，用中火烧沸。将肉做成肉丸子6个，一个个排放在菜心上，再将蟹黄分在每个丸子上，上面盖上菜叶，加盖烧沸后用小火焖40分钟左右，揭去菜叶即成。
小贴士
- 特点：肥嫩鲜香，酥烂清口，卤汁醇厚，是镇江、扬州传统名菜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
