清炖狮子头
现在人们不再为温饱来操心，更加注重健康和营养。清炖狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富，里面加了荸荠和胡萝卜，更加丰富了口感。
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食材
- 梅花肉 600克
- 油菜心 4棵
- 大白菜 4片
- 胡萝卜 半根
- 荸荠 4个
- 海米 10克
- 大葱 2段
- 姜 3片
- 花椒 10粒
- 蛋清 1个
- 盐 3克
- 白糖 5克
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 1小勺
- 黄酒 2汤匙
- 干淀粉 适量
步骤
2. 海米清洗浸泡后切碎
3. 荸荠去皮切碎
4. 胡萝卜去皮切碎
5. 猪肉先切成丝，再切成大颗粒:
7. 加入生抽搅匀
8. 分多次把葱姜水加入肉馅内搅匀
9. 加入荸荠碎、胡萝卜碎、蛋清搅打上劲
10. 放入干淀粉拌匀
11. 然后用手摔打肉馅30次以上使肉馅更加上劲
12. 砂锅底部铺上大白菜的菜帮
13. 然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾几次，使丸子表皮完整（肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整）放到白菜帮上
14. 白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，加入1小勺鸡粉调味
15. 砂锅选择择砂锅炖菜程序，口感软糯（默认程序2小时）开锅撇去浮沫，继续炖煮至熟
16. 胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部
17. 小锅内放入少许盐和油大火烧开， 放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
18. 食用时放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢菜心进去，这样清炖狮子头就做好了。
小贴士
- 1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，不要用猪绞肉。
- 2、肉馅要摔打上劲这样才好吃。
- 3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好;
- 4、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖，我用的是电砂锅，如果用普通的砂锅，一定小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态
- 5、 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
菜谱创建于:2018年03月07日 22:13
