记住3招，分分钟吃上不腻的汤圆
自己做的汤圆，不油腻不齁甜，家人想吃就吃。 早餐汤圆。头天晚上和了个小小的糯米面团，想着转天早起很快就能包好十几个汤圆。谁知放了一夜的糯米面团却变得有点干硬了，怎么包都开裂，本来不到半小时就能顺利完美上桌的汤圆，结果却是被慌慌张张的丑丑捏吧捏吧凑合了。
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食材
- 核桃仁20克；白糖25克
- 熟花生米30克
- 猪油20克。
- 馅料：熟黑芝麻70克
- 水120克。
- 皮料：糯米粉150克
步骤
1. 将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。 黑芝麻馅料可以一次多磨点，做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半， 花生核桃少些，尤其核桃，多了口感会稍苦涩的。
2. 加入白糖和猪油。 猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油，然后晾凉即可用。没猪油换成别 的油也行，但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味，还说猪油万岁，挂掉前必吃。
3. 用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4. 糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可
5. 然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。
6. 将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。
7. 皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。
8. 水开后放入汤圆，中火煮至每个都漂浮即可
小贴士
- 温热水和面，这样会更具黏性，糯米面团不会散的开裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。
- 和好的面团要随时就包，糯米面没有醒面这步，更不能放过夜，因为时间长了面团会失去弹性，容易开裂。
- 水开加入汤圆后要转中小火煮，因为大火太猛，会将汤圆皮煮开口，尤其包的。
菜谱创建于:2016年08月19日 10:57
