焦糖杏仁酥

焦糖杏仁酥

最近迷恋上了焦糖,焦糖和杏仁绝对是一个很好的搭配,这款焦糖杏仁酥奶香浓郁,香酥可口,配上红茶简直人间极品。做法也简单,耗时3个小时左右,喜欢的朋友快跟着我做起来吧。这个配方是用的28x28cm的方形模具,可根据模具自行调整用量。

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食材

  • 饼底
  • 黄油 250g
  • 糖粉 100g
  • 鸡蛋 60g
  • 低筋粉 500g
  • 焦糖杏仁面
  • 杏仁片 120g
  • 淡奶油 100g
  • 黄油 100g
  • 砂糖 50g
  • 麦芽糖浆 50g
  • 蜂蜜 25g

步骤

焦糖杏仁酥,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>在室温稍微软化下,加入糖粉,进行打发,打发至羽毛状。

1. 将黄油在室温稍微软化下,加入糖粉,进行打发,打发至羽毛状。

焦糖杏仁酥,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分次加入,至少分三次加入,每次待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>完全吸进去再加下一次。

2. 将鸡蛋分次加入,至少分三次加入,每次待鸡蛋完全吸进去再加下一次。

焦糖杏仁酥,鸡蛋完全吸入后,如果第一步黄油打的不是特别好,第二步加入鸡蛋后可以再稍加打发,之后加入低粉,并搅拌成面团。

3. 鸡蛋完全吸入后,如果第一步黄油打的不是特别好,第二步加入鸡蛋后可以再稍加打发,之后加入低粉,并搅拌成面团。

焦糖杏仁酥,将面团平铺进入烤盘,并用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏30min左右。

4. 将面团平铺进入烤盘,并用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏30min左右。

焦糖杏仁酥,冷藏半小时后,拿出,用刀叉在面团上画成如图所示效果,为了防止烤的过程中气泡使面团鼓起。

5. 冷藏半小时后,拿出,用刀叉在面团上画成如图所示效果,为了防止烤的过程中气泡使面团鼓起。

焦糖杏仁酥,上火180度,下火180度,放置烤箱中层烤20min左右,上层颜色会稍微变深。

6. 上火180度,下火180度,放置烤箱中层烤20min左右,上层颜色会稍微变深。

焦糖杏仁酥,烤饼底的同时,可以做焦糖杏仁面啦,先将除杏仁以外的其他原料称出来,放入合适的容器中。

7. 烤饼底的同时,可以做焦糖杏仁面啦,先将除杏仁以外的其他原料称出来,放入合适的容器中。

焦糖杏仁酥,先小火加热,使黄油融化,期间可以搅拌,以免糊锅,熬至115度,再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2451'>杏仁片</a>加入。使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2451'>杏仁片</a>均匀混合进去即可,注意不要将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2451'>杏仁片</a>搅碎,尽量保持完整。

8. 先小火加热,使黄油融化,期间可以搅拌,以免糊锅,熬至115度,再将杏仁片加入。使杏仁片均匀混合进去即可,注意不要将杏仁片搅碎,尽量保持完整。

焦糖杏仁酥,焦糖杏仁酱就煮好了,待饼底烤好后,稍微凉一下,再将杏仁酱平铺其上,注意焦糖杏仁酱不要放太凉,趁热铺比较好操作。

9. 焦糖杏仁酱就煮好了,待饼底烤好后,稍微凉一下,再将杏仁酱平铺其上,注意焦糖杏仁酱不要放太凉,趁热铺比较好操作。

焦糖杏仁酥,铺好的焦糖杏仁酱如图所示,接下来进烤箱,上火180度,下火180度,烤20分钟左右,主要看颜色,不要烤糊,根据颜色判断具体烤的时间。

10. 铺好的焦糖杏仁酱如图所示,接下来进烤箱,上火180度,下火180度,烤20分钟左右,主要看颜色,不要烤糊,根据颜色判断具体烤的时间。

焦糖杏仁酥,烤好后,放至稍凉,待表面焦糖杏仁酱凝固,倒置过来切,根据需求切成想要的形状,按28X28的模具,可以切成7x4的形状,大概切28块。

11. 烤好后,放至稍凉,待表面焦糖杏仁酱凝固,倒置过来切,根据需求切成想要的形状,按28X28的模具,可以切成7x4的形状,大概切28块。

小贴士

  1. 1.天气冷的时候黄油不太容易打发,可以加入鸡蛋后再稍微打发一下,注意不要隔水加热,因为隔水加热会使部分黄油融化,融化的黄油就打发不起来了。
  2. 2.加入低粉后不用像揉面一样揉搓面团,会影响饼底烤后的酥性,只需将面团捏成团,再平铺至烤盘即可。
  3. 3.如果想使饼底更酥,可以将全蛋液换成2个蛋黄。
  4. 4.淋上焦糖杏仁酱后烤的时候要密切关注烤箱,不要烤糊。
菜谱创建于:2019年06月17日 17:57

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