焦糖杏仁酥
焦糖可以算作是我的爱，甜中带有一丝淡淡的苦味，还有一种很特别的焦香味道，每次闻到它，都要深深的吸一口气，总也闻不够似的。 焦糖杏仁酥，下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味的饼底，上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片，这样的组合——吃得我心都要化了，趁热吃和冷了吃口感是不一样的，热的时候，表面的焦糖还有点软，整体感觉是酥的；冷的时候，表面比较硬，吃起来是酥脆的，层次更明显。
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食材
- 黄油 125g
- 糖粉 75g
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 250g
- 淡奶油 50g
- 细砂糖 75g
- 麦芽糖 50g
- 黄油 50g
- 杏仁片 100g
步骤
1. 125g黄油室温软化后，加入75g糖粉。
2. 打发至体积膨大，颜色变浅发白。
3. 加入2个室温的蛋黄。
4. 打发均匀。
5. 加入250g低筋面粉。
6. 翻拌均匀，不用过度搅拌。
7. 将酥饼面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
8. 拿出冷藏好的酥饼面团，底层铺和烤盘一样大的油纸，上面用保鲜膜盖好，用擀面杖在保鲜膜上进行操作，将面团擀成1cm厚的面皮。
9. 将面皮和油纸一同移入模具中，用叉子戳满小洞。
10. 放入预热好的烤箱中层，用上下火180℃，烤20分钟左右，至上色即可出炉。
11. 将杏仁脆材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。
12. 开中火进行加热，至115℃出现浓稠的泡泡即可关火。
13. 然后倒入杏仁片。
14. 翻拌均匀。
15. 趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。
16. 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤15分钟左右至上色金黄，即可出炉。
17. 切的时候，用一把锯齿刀，从酥饼的反面开始切，会比较整齐。
18. 成品图。
小贴士
- 1.要使用室温下的蛋黄，是为了避免黄油遇冷再次凝固。
- 2.加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。
- 3.擀饼底的时候，可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面，当做是模板，很好用的。
- 4.用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。
- 5.在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。
- 6.煮焦糖杏仁的时候，温度一定达到115度才能离火。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。
- 7.酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断，不要有反复锯的动作。
- 8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。
- 9.各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。
