蛋黄莲蓉月饼
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食材
- 莲蓉馅材料：
- 干莲子 150g
- 植物油 80g
- 盐 1/2小勺
- 细砂糖 120g
- 月饼皮材料：
- 中筋面粉 180g
- 蜂蜜 125g
- 花生油 55g
- 食用碱 1/8小勺
步骤
1. 用水泡软干莲子8小时左右，去除莲心
2. 处理好的莲子放入炖锅之中，加入没过莲子的清水，大火煮开转小火炖两小时，直至汤汁浑浊即可
3. 把莲子连汤倒入搅拌机，把莲子搅打至非常细腻的状态即可
4. 把莲蓉倒入不粘锅，开中火加热，倒入1/3植物油翻炒，直至油被完全吸收后再加一次，重负两次
5. 加点盐和糖，搅拌至糖全部溶化
6. 炒好的莲蓉放入盘中铺平晾凉
8. 倒入面粉，用刮刀搅拌成面团，把面团放在保鲜膜上包起来醒1小时左右
9. 取一个碗打入咸蛋，把蛋黄捞出用水冲洗，然后沥干
10. 用厨房秤称重量，蛋黄和莲蓉总重量35g
11. 取一份莲蓉搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，用虎口处把莲蓉往上包住蛋黄搓圆即可
12. 每份月饼皮称15g
13. 取一份饼皮面团搓圆按扁，取一份内馅放在中间，把饼皮均匀的倒扣在内馅上，反转包住内馅，在月饼表面撒面粉
14. 烤箱预热180度，把月饼放入模具中，按压在烤盘上压到底，月饼就成型了
15. 送入烤箱，180度烤5分钟，把鸡蛋搅打均匀，拿刷子蘸上少许蛋液刷在月饼表面，送回烤箱180度再烤15分钟
16. 出炉后马上把月饼拿到架子上晾凉
17. 放入保鲜盒中密封保存1-2天再吃
菜谱创建于:2016年04月29日 15:41
