蛋黄莲蓉月饼
中秋佳节除了一桌美味的家宴外，月饼也是必不可少的，圆圆的月饼就是象征着阖家团圆、幸福安康！记得小时候不能经常吃到这些糕点类的食物，所以对中秋节格外的期盼，那时候月饼不像现在的种类这么多，只能吃到五仁馅的，但是也很满足呢！长大后我却“移情别恋”的特别偏爱广式蛋黄莲蓉月饼，接触烘焙后每年的中秋节我都会做一些，一来应应景儿，二来解解馋！
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食材
- 普通中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 蛋黄液（刷表面） 少许
- 莲蓉馅 550克
- 咸蛋黄 19个
- 玉米淀粉 适量
- 月饼模具（63克） 一套
步骤
2. 再倒入花生油搅拌至油和转化糖浆完全融合，呈乳化状态
3. 先加入一半的面粉，用刮刀拌匀
4. 再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合，包上保鲜膜室温静置2-3个小时
5. 处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒
6. 烤箱上下火180预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用
7. 将静置好的面团分成约20克一个的小面团，搓圆后表面覆盖保鲜膜防止风干
8. 准备馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量加在一起是43克，分别搓圆备用
9. 取一个莲蓉馅放在手心压扁，然后放上蛋黄
10. 用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄，收口后搓圆备用
11. 取一个面团揉圆压扁放上莲蓉蛋黄馅料，同样用虎口慢慢往上推
12. 直至完全包裹住馅料收口，搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘
13. 再放进模具中用力均匀地压一下，取下模具，一个月饼的生胚就做好了
14. 将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干
15. 烤箱提前上下火185度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右
16. 取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟
17. 待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉，再密封放置两到三天，回油后即可食用
18. 一款具有中秋特色的广式莲蓉月饼就完成了，招待亲朋好友和赏月必备佳品哟！
19. 成品图
小贴士
- 刚烤好的月饼是稍微硬的感觉，晾凉后常温密封保存2-3天，待月饼回油后口感才是最好的。我用的是63克的月饼模具，所以饼皮是20克，馅料是43克，可以做19块月饼。蛋黄液不要刷得太厚，影响花纹的清晰度。请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间。
