红烧牛腩
之所以选择牛腩作为红烧的对象是因为筋多并且连带肉，广东香港地区称之为「爽腩」。特点是筋的部分口感爽脆有韧性，炖到位了之后简直软糯粘嘴，非常讨喜。
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食材
- 牛腩 4斤
- 魔芋 3块
- 葱头1个，姜1块
- 花椒20，大料3颗，桂皮1块
- 陈皮，沙姜，丁香4颗
- 草果，肉蔻，小茴香
- 老抽，料酒，白酒 各2勺
- 糖，盐 看个人口味
步骤
1. 选清真大厂牛腩4斤，洗净改刀切小块，清水浸泡2小时去除血水，期间换水。
2. 焯水5分钟，后捞出用清水洗净血沫子。
3. 准备调料
4. 锅中热油放2勺白糖，把糖熬化了起大泡时候放入牛腩制炒糖色，加入2勺老抽，2勺料酒，1勺白酒。
5. 加入葱头姜后，煸炒一下就加开水，水的用量要没过牛肉。
6. 加入魔芋块，大火烧开半小时后，转小火红烧1个半小时，等肉烂筋糯的时候，收汁出锅。
小贴士
- 1，牛腩去腥小窍门，先浸泡换水出血水，后焯水后要洗尽浮沫。
- 2，红烧时一定加热水，避免热肉凉水一击肉就腥气啦！
- 3，魔芋不怕煮不爱进味，可以一开始红烧牛腩时就加入，越煮越进味。
菜谱创建于:2016年08月21日 18:20
