红烧土豆牛腩
土豆和牛肉，营养界其实是有不同说法的，一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉属于酸性食物，土豆是碱性食物，两者中和，基本上可以达到酸碱平衡的目的。而我是倾向于这种说法的，所以做了这道红烧土豆牛腩！
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食材
- 牛腩 500克
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 八角 一个
- 大葱 半根
- 姜 5片
- 料酒 1汤匙
- 老抽 1.5汤匙
- 白糖 少量
- 盐 少量
步骤
1. 牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。
4. 锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。
5. 锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。
6. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
7. 然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
8. 加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
10. 将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅.
小贴士
- 牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。
- 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
- 调味料可根据自家口味调整。
菜谱创建于:2016年01月06日 16:52
