香煎牛扒配红酒汁
牛扒大餐，不仅只有在餐厅能吃到，在家里一样能做到！试试用这个方法来腌制和煎牛扒吧，你会发现，自己做的煎牛扒也可以如此香嫩！
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食材
- 牛板腱（牛扒） 150g
- 百里香（牛扒） 约一指长，取叶切碎
- 迷迭香（牛扒） 约一指长，取叶切碎
- 蒜肉（牛扒） 1粒，切碎
- 盐、黑胡椒、橄榄油（牛扒） 适量
- 红酒（红酒汁） 200ml
- 迷迭香（红酒汁） 约半指长
- 香叶（红酒汁） 1片
- 洋葱（红酒汁） 1/4个，切碎
- 红葱头（红酒汁） 1粒，切碎
- 蒜头（红酒汁） 1粒，切碎
- 黄油（红酒汁） 10g
- 黑胡椒，盐（红酒汁） 适量
步骤
1. 切碎腌制牛扒的香料，放在料理盆中
2. 加入1茶匙的盐和1茶匙的黑胡椒
3. 混合所有的调味料，尽可能融化盐粒
4. 加入适量初榨橄榄油，以浸没香料为宜
5. 用手轻轻拍打牛肉，放松肉质
6. 将香料油均匀地扫在牛扒上，要小心，不要让香料叶子留在牛肉上。静置腌制30min即可
7. 先用中火热锅，锅烧热后倒入红酒
8. 红酒烧开后，再放入香料，转小火熬制，至原来体积的1/3即可熄火备用
9. 烧热平底锅后，放入洋葱炒香，炒至微黄透明
10. 此时加入黄油融化，炒至香味出来，倒入红酒汁中，小火慢煮2min即可
11. 牛扒腌制好后，大火烧热平底锅，至冒出淡淡青烟之后，加入2汤匙橄榄油
12. 把牛扒有脂肪或者皮脂那一面朝下，先煎出牛油
13. 先煎香一面，观察牛扒的侧面，待颜色爬升至2mm左右，牛扒表面开始渗出血水即可翻面。两面各煎30秒
14. 淋上红酒汁即可，最好放置2分钟左右，让热量均匀深入牛扒
小贴士
- 想要有荤有素的话，也可以另外煮玉米、西红柿、土豆等配菜跟牛扒同食，简直是丰富又营养啊！
菜谱创建于:2016年08月22日 15:27
