脆皮椒麻虾
此菜的重点在油，麻辣口感来自滋味独特的油，就是上篇写的“麻椒油”，又加了些辣。在做了麻辣口水鸡、麻婆豆腐、椒麻虾等菜品中而知其油味道的妙不可言。幸福的给人感觉这种特殊的柔柔麻香应该是川菜精髓的其中之一了，因为有人说此绿麻椒是花椒之首。
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食材
- 材料：对虾500克
- 生抽2勺
- 白酒1勺
- 盐1勺
- 辣椒粉4勺；料酒2勺
- 配料：麻椒油4大勺
- 白糖1勺
- 米醋1小勺。
步骤
1. 对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
2. 去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
3. 不粘锅中放入麻椒油，小火加热到锅烫手，关最小火，倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。
4. 倒入对虾，开大火翻炒。
5. 翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。
6. 炒至锅中没有水份，然后调小火，继续翻炒至锅内没有一点水份，只剩红油即可。 干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。
小贴士
- 辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
菜谱创建于:2016年08月23日 10:51
