【红花参肚汤】升祺骈福

【红花参肚汤】升祺骈福

这款汤原型是庆祝香港回归国宴上的唯一一道汤品,用鸡、水发海参、水发鱼肚等海鲜精心熬制而成。其最有特点之处在于添加了藏红花,用藏红花的颜色将汤染的金黄灿烂。藏红花起源于伊朗,它还有一名叫“番红花”。虽价格昂贵,但每次只用一小撮,就能达到美化菜品的效果,同时还能给菜品带来特殊的香气。除了用于给食材调色增香,它还是珍贵的药材:味甘性平,能活血化瘀,散郁开结,止痛。但是孕妇不能多食,会伤胎。 我将原型略微改动,用猪骨熬制了浓醇的猪骨汤做汤底,加入水发的黄鱼肚、水发的刺身,小火慢熬2小时,中途添加藏红花与大枣。食材内的精华融入汤中,汤汁变得非常浓厚,冷却后犹如果冻一般,满满的都是胶质。因为加了藏红花,所以颜色非常好看,让人食欲大开。看似清淡,实则浓郁,是下了功夫的。

加油小雯

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食材

  • 水发海参 2只
  • 水发鱼肚 1只
  • 藏红花 一小撮
  • 大葱段 10g
  • 生姜片 5g
  • 红枣 2颗
  • 3ml
  • 白胡椒粉 1.5ml
  • 料酒 15ml
  • 猪骨汤 适量

步骤

【红花参肚汤】升祺骈福 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 18258'>猪骨汤</a>提前熬两小时以上,使其变得奶白浓稠;

1. 猪骨汤提前熬两小时以上,使其变得奶白浓稠;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 75452'>水发海参</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 63458'>水发鱼肚</a>洗净,切成条;

2. 水发海参水发鱼肚洗净,切成条;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,砂锅中注入足量的猪骨汤,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、加入葱段姜片煮至汤边缘冒泡还未完全沸腾;

3. 砂锅中注入足量的猪骨汤,倒入料酒、加入葱段姜片煮至汤边缘冒泡还未完全沸腾;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入鱼肚煮沸,转小火盖上锅盖,慢炖1小时;

4. 加入鱼肚煮沸,转小火盖上锅盖,慢炖1小时;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入海参继续盖着锅盖炖15分钟;

5. 加入海参继续盖着锅盖炖15分钟;

【红花参肚汤】升祺骈福 ,加入去核的大枣、藏红花,盖着盖小火炖15分钟后汤色金黄,汤汁粘稠,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>调味,趁热品尝即可。

6. 加入去核的大枣、藏红花,盖着盖小火炖15分钟后汤色金黄,汤汁粘稠,加入盐、白胡椒粉调味,趁热品尝即可。

菜谱创建于:2016年08月28日 15:51

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