来自秋季的鲜美恩惠【海鲜家宴】
前一阵网上流传的青岛海鲜盛宴照片,真真是火爆了一次。话说现在很多饭店都跟风,标榜那图片上的海鲜盛宴就是自家店。其实呀,那真是招待外宾的场面吃法。而我们却有另一种体验鲜美的吃法,更有家的感觉。 这是来自秋季的海鲜盛宴,是大自然的恩惠。秋高蟹肥,虾儿乱蹦。逐渐变凉的季节,无可厚非是最适合吃海鲜的季节,而这道菜,一定属于此时。它是最近流行的一种吃法,仅局限于靠近海边的村里,因为食材要够鲜,野生捕捞的最好。一口柴火大铁锅,木头锅盖上摆着比脸还大的大馒头,蒸锅里面铺满了各种新鲜的海鲜,蒸锅下面则是熬炖许久的肉汤。海鲜可以自己选,虾、蟹、八带、蛤蜊等等,底下炖的肉汤也五花八门,鳖、羊肉、牛肉、鱼等等。 我早早就知道了这种吃法,只是万万没想到这种吃法可以带回家来。制作简单,再不会做饭的人也能轻易烹饪,因为它没有复杂的步骤,只需要非常新鲜的食材。一切海鲜食材都要用活的,这是必须的,也是鲜美好吃的标准。而锅下的汤,用羊肉更合适。当锅上的海鲜在蒸煮时流出的鲜美汤汁滴入锅下的羊汤中,遮盖了羊肉的腥臊,使汤变得特别的鲜美,因为“鱼+羊=鲜”嘛。海鲜性寒,羊肉性温,可以中和一下寒气,而且秋季适合吃一些温性的炖羊肉来滋补。 看着我这一大口锅的海鲜,真是整个镜头都拍不下来。满满的海鲜,最大的锅用上了,只为在八月十五那天招待我的爹娘公婆。又有汤又有海鲜,一锅端,倒也显得热闹喜庆。
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食材
- 【材料】
- 八带
- 海螺
- 琵琶虾
- 螃蟹
- 蛤蜊
- 羊腿
- 【其它】
- 香菜末
- 盐
- 白胡椒粉
- 水
- 香葱末
步骤
2. 炖锅内烧开水,放入冒好的羊腿,大火再次煮开后转小火炖2小时左右直至肉酥烂(可提前炖好,放冰箱保存);
3. 所有海鲜清洗干净,不要有泥沙,否则蒸煮时会掉进汤里影响口感;
4. 将螃蟹肚脐冲上摆在笼屉中,撒一丁点盐;
5. 将锅内烧水的地方换成羊腿汤,盖好锅盖大火煮开,放入螃蟹,再次开锅后转中火蒸8-10分钟;