鲜美多汁的白菜水饺~~

鲜美多汁的白菜水饺~~

水饺之于我家可以说是必不可少的第一大食物。可以当做三餐之一,也可以当做加餐。可以下锅煮来吃也可以煎来吃。每次包水饺,除了当天食用之外总要多做一些冻起来,作为不时之需。每每看到冷冻室里的水饺所剩无几时,就会找时间开工做上一大盘,冷冻并用袋子分装好后才能安心~~

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食材

  • 【主料】约60个水饺
  • 面皮:中筋面粉400克
  • 水100克
  • 菠菜汁100克
  • 少许盐
  • 黑木耳
  • 香菇
  • 鸡蛋
  • 菠菜
  • 荠菜
  • 白菜
  • 内馅:猪绞肉
  • 【辅料】
  • 白胡椒粉
  • 耗油
  • 老抽
  • 生抽
  • 料酒
  • 香油

步骤

鲜美多汁的白菜水饺~~,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>择洗干净,汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>汁备用。

1. 菠菜择洗干净,汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用。

鲜美多汁的白菜水饺~~,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>分别泡发后洗净备用。

2. 香菇黑木耳分别泡发后洗净备用。

鲜美多汁的白菜水饺~~,猪绞肉中加入盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,耗油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>后拌匀后,用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲,即肉馅富含水分且充满弹性。

3. 猪绞肉中加入盐,料酒生抽老抽,耗油,白胡椒粉鸡蛋后拌匀后,用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲,即肉馅富含水分且充满弹性。

鲜美多汁的白菜水饺~~,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114'>白菜</a>洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末,用纱布挤干水份后备用。

4. 白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末,用纱布挤干水份后备用。

鲜美多汁的白菜水饺~~,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126'>荠菜</a>我用的是买来的冷冻<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126'>荠菜</a>碎,如果是新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126'>荠菜</a>的话,择洗干净后汆水,挤干水分并剁碎即可。

5. 荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎,如果是新鲜荠菜的话,择洗干净后汆水,挤干水分并剁碎即可。

鲜美多汁的白菜水饺~~,黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀,最后淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即成馅料。

6. 黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀,最后淋上香油即成馅料。

鲜美多汁的白菜水饺~~,一半的面粉混合水和盐揉成白色面团,另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

7. 一半的面粉混合水和盐揉成白色面团,另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

鲜美多汁的白菜水饺~~,取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条,绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长,切成小剂子。

8. 取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条,绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长,切成小剂子。

鲜美多汁的白菜水饺~~,小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。

9. 小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。

鲜美多汁的白菜水饺~~,包入适量内馅后,用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。

10. 包入适量内馅后,用虎口捏紧边缘并同时向里按压即成。

鲜美多汁的白菜水饺~~,锅内放入足量的水并烧开后下入水饺,水开后分三次点水(即加入凉水)并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。

11. 锅内放入足量的水并烧开后下入水饺,水开后分三次点水(即加入凉水)并用大勺不间断的拨动水饺后即可用漏勺取出。

小贴士

  1. 白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富,更加好吃,建议选用新鲜荠菜,没有的话也可以用冷冻荠菜。
  2. 新鲜荠菜可以一次多买些,泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存,随取随用很方便,不止用来包馅,也可以做成荠菜年糕,荠菜汤什么都不错。
  3. 下水饺时锅里必须放入足量的水,另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的,好吃也好看。
  4. 吃不完的水饺放冰箱冷冻保存;冷冻后的水饺不必解冻直接使用,也可做成煎饺,一样好吃。
  5. 水饺的剂子一般是10克左右,所以面粉加上水后的总数除以10,大概就是水饺的数量了
菜谱创建于:2016年08月19日 14:03

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