苏式榨菜鲜肉月饼
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。今天我改良了配方，再鲜肉中加入了榨菜，中和了鲜肉的油腻，使肉馅更加鲜美，咸香，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
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食材
- 水油皮材料：
- 面粉 150g
- 猪油 60g
- 白糖 20g
- 开水 42g
- 酥油皮材料：
- 面粉 100g
- 猪油 50g
- 肉馅材料：
- 猪肉 200g
- 榨菜 50g
- 小葱 20g
- 盐，料酒，生抽，白糖 适量
- 芝麻油 20g
步骤
2. 榨菜剁碎。
3. 肉末，榨菜，葱花放入盆中。
4. 放盐，白糖，料酒，生抽，香麻油，顺着一个方向搅拌上劲。
5. 搅拌好的肉馅。
6. 把肉馅分成九等份，搓成丸子备用。
8. 再加入42g的烧沸开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时左右。
9. 酥油皮：面粉100g，猪油50g搅拌均匀。
10. 揉成光滑面团，有点软，醒一会儿。
11. 把水油皮和油酥皮分别分成九等份，揉圆备用。
12. 一个水油皮包一个酥油皮，如此类推，把所有的九个都包好。
13. 月饼皮胚擀成椭圆形。
14. 从一头卷到另一头。
15. 压扁再卷起。
16. 卷好的月饼皮盖保鲜膜醒半小时左右。
17. 月饼皮压扁包入馅料。
18. 包好后月饼胚外皮要光滑，不能有裂缝，不然烘烤的过程肉馅就流出来了。
19. 包好的月饼胚放入烤盘中。刷蛋黄液，撒白芝麻。烤箱预热，180度烤30分钟左右。
20. 出炉喽……
21. 来一个肉馅特写。
菜谱创建于:2016年09月11日 20:52
