苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。今天我改良了配方,再鲜肉中加入了榨菜,中和了鲜肉的油腻,使肉馅更加鲜美,咸香,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

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食材

  • 水油皮材料:
  • 面粉 150g
  • 猪油 60g
  • 白糖 20g
  • 开水 42g
  • 酥油皮材料:
  • 面粉 100g
  • 猪油 50g
  • 肉馅材料:
  • 猪肉 200g
  • 榨菜 50g
  • 小葱 20g
  • 盐,料酒,生抽,白糖 适量
  • 芝麻油 20g

步骤

苏式榨菜鲜肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>剁成肉沫。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切葱花。

1. 猪肉剁成肉沫。小葱切葱花。

苏式榨菜鲜肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>剁碎。

2. 榨菜剁碎。

苏式榨菜鲜肉月饼,肉末,榨菜,葱花放入盆中。

3. 肉末,榨菜,葱花放入盆中。

苏式榨菜鲜肉月饼,放盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,料酒,生抽,香麻油,顺着一个方向搅拌上劲。

4. 放盐,白糖,料酒,生抽,香麻油,顺着一个方向搅拌上劲。

苏式榨菜鲜肉月饼,搅拌好的肉馅。

5. 搅拌好的肉馅。

苏式榨菜鲜肉月饼,把肉馅分成九等份,搓成丸子备用。

6. 把肉馅分成九等份,搓成丸子备用。

苏式榨菜鲜肉月饼,水油皮:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a></a>150g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>60g,白糖20g一起拌匀成颗粒状。

7. 水油皮:面粉150g,猪油60g,白糖20g一起拌匀成颗粒状。

苏式榨菜鲜肉月饼,再加入42g的烧沸开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒半小时左右。

8. 再加入42g的烧沸开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒半小时左右。

苏式榨菜鲜肉月饼,酥油皮:面粉100g,猪油50g搅拌均匀。

9. 酥油皮:面粉100g,猪油50g搅拌均匀。

苏式榨菜鲜肉月饼,揉成光滑面团,有点软,醒一会儿。

10. 揉成光滑面团,有点软,醒一会儿。

苏式榨菜鲜肉月饼,把水油皮和油酥皮分别分成九等份,揉圆备用。

11. 把水油皮和油酥皮分别分成九等份,揉圆备用。

苏式榨菜鲜肉月饼,一个水油皮包一个酥油皮,如此类推,把所有的九个都包好。

12. 一个水油皮包一个酥油皮,如此类推,把所有的九个都包好。

苏式榨菜鲜肉月饼,月饼皮胚擀成椭圆形。

13. 月饼皮胚擀成椭圆形。

苏式榨菜鲜肉月饼,从一头卷到另一头。

14. 从一头卷到另一头。

苏式榨菜鲜肉月饼,压扁再卷起。

15. 压扁再卷起。

苏式榨菜鲜肉月饼,卷好的月饼皮盖保鲜膜醒半小时左右。

16. 卷好的月饼皮盖保鲜膜醒半小时左右。

苏式榨菜鲜肉月饼,月饼皮压扁包入馅料。

17. 月饼皮压扁包入馅料。

苏式榨菜鲜肉月饼,包好后月饼胚外皮要光滑,不能有裂缝,不然烘烤的过程肉馅就流出来了。

18. 包好后月饼胚外皮要光滑,不能有裂缝,不然烘烤的过程肉馅就流出来了。

苏式榨菜鲜肉月饼,包好的月饼胚放入烤盘中。刷蛋黄液,撒白芝麻。烤箱预热,180度烤30分钟左右。

19. 包好的月饼胚放入烤盘中。刷蛋黄液,撒白芝麻。烤箱预热,180度烤30分钟左右。

苏式榨菜鲜肉月饼,出炉喽……

20. 出炉喽……

苏式榨菜鲜肉月饼,来一个肉馅特写。

21. 来一个肉馅特写。

菜谱创建于:2016年09月11日 20:52

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