苏式鲜肉月饼
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食材
- 中粉(水油皮面团) 150克
- 猪油(水油皮面团) 60克
- 细砂糖(水油皮面团) 25克
- 水(水油皮面团) 42克
- 中粉(油酥面团) 100克
- 猪油(油酥面团) 50克
- 肉馅(肉馅)
- 白糖(肉馅)
- 熟芝麻(肉馅)
- 香油(肉馅)
- 酱油(肉馅)
- 料酒(肉馅)
- 盐(肉馅)
- 姜末(肉馅)
- 蚝油(肉馅)
步骤
1. 将所有水油皮面团的材料混合成一个光滑的面团，所有油酥面团的材料混和成一个光滑的油酥面团
2. 将两份面团等分成若干份,松驰十五分钟以上
3. 将大的水油皮面团按压成片状，包裹油酥面团
4. 包裹好的面团压扁后擀成牛舌状
5. 沿着一端卷起
6. 再压扁
7. 再次擀成牛舌状
8. 第二次卷起后，直接压扁，擀成圆形
9. 包入一团肉馅，用左手虎口处慢慢将边缘收起，收口处不能沾上肉馅，否则烤的过程中会漏油
10. 将包好的月饼轻压成扁圆形
11. 排入烤盘，刷上蛋黄，装饰黑芝麻。入预热好的烤箱200度，20-25分钟即可
小贴士
- 可以根据自己的喜欢，包入莲蓉、豆沙、玫瑰等馅料，做成圆形，扁形
- 肉馅剁好后，按个人口味加入所有调料顺一个方向搅拌上劲后，放冰箱里冷藏过夜
菜谱创建于:2013年09月09日 06:09
