苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

这个苏式鲜肉月饼的做法是跟一个美食平台的老师学习的,第一次尝试做和吃肉月饼,特别好吃。

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食材

  • 油皮食材
  • 中筋面粉 145g
  • 猪油 42g
  • 热水 70g
  • 酥皮食材
  • 低筋面粉 70g
  • 猪油 35g
  • 肉馅食材
  • 猪肉馅 300g
  • 生姜水 35g
  • 香油 20g
  • 老抽 10g
  • 10g
  • 蚝油 6g
  • 3g
  • 鸡粉 2g
  • 香葱叶 5g

步骤

苏式鲜肉月饼,将油皮的所有食材放在一起,揉成面团。

1. 将油皮的所有食材放在一起,揉成面团。

苏式鲜肉月饼,用保鲜膜包上松弛半个小时。

2. 用保鲜膜包上松弛半个小时。

苏式鲜肉月饼,将酥皮的食材放在一起,揉捏成团。

3. 将酥皮的食材放在一起,揉捏成团。

苏式鲜肉月饼,包上保鲜膜松弛一下。

4. 包上保鲜膜松弛一下。

苏式鲜肉月饼,面团松弛的时间里准备肉馅(肉馅我准备的多,这个油酥皮的量一半肉馅就够了),把肉馅放在大一点的盆里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 137030'>生姜水</a>,先用手抓匀,然后朝着一个方向搅打上劲,直至肉馅可以成团。

5. 面团松弛的时间里准备肉馅(肉馅我准备的多,这个油酥皮的量一半肉馅就够了),把肉馅放在大一点的盆里,加入生姜水,先用手抓匀,然后朝着一个方向搅打上劲,直至肉馅可以成团。

苏式鲜肉月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>继续朝着一个方向搅打。

6. 加入香油继续朝着一个方向搅打。

苏式鲜肉月饼,直至肉馅颜色变浅泛白。

7. 直至肉馅颜色变浅泛白。

苏式鲜肉月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>,搅打均匀。

8. 加入老抽蚝油、盐、鸡粉,搅打均匀。

苏式鲜肉月饼,最后加入小葱叶,搅打均匀即可。

9. 最后加入小葱叶,搅打均匀即可。

苏式鲜肉月饼,做好的肉馅放在碗里,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

10. 做好的肉馅放在碗里,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼, 油皮面团撕掉保鲜膜揉光,平均分成12份(每份21-22g),搓圆盖上保鲜膜备用。

11. 油皮面团撕掉保鲜膜揉光,平均分成12份(每份21-22g),搓圆盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼,油酥平均分成12份(每份大概9g),搓圆盖上保鲜膜备用。

12. 油酥平均分成12份(每份大概9g),搓圆盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼, 取一个油皮面团压扁擀圆,包入油酥收好口。

13. 取一个油皮面团压扁擀圆,包入油酥收好口。

苏式鲜肉月饼,所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。

14. 所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼,包好的油酥皮擀开(10厘米左右)卷起来,收口朝下盖上保鲜膜备用。

15. 包好的油酥皮擀开(10厘米左右)卷起来,收口朝下盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼,将卷好的油酥皮收口朝上轻压,擀开(15厘米左右)再次卷起,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

16. 将卷好的油酥皮收口朝上轻压,擀开(15厘米左右)再次卷起,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

苏式鲜肉月饼,用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下,两头向上压扁,擀成圆形(直径10厘米左右大小),放上肉馅,用勺子背面压实。

17. 用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下,两头向上压扁,擀成圆形(直径10厘米左右大小),放上肉馅,用勺子背面压实。

苏式鲜肉月饼,用虎口慢慢向上推挤收口,将收口捏紧,反过来收口朝下轻轻压平,盖上小印章。

18. 用虎口慢慢向上推挤收口,将收口捏紧,反过来收口朝下轻轻压平,盖上小印章。

苏式鲜肉月饼,烤盘上铺油纸,码好鲜肉月饼,送入预热好的烤箱,上管210度下管190度烤28分钟。

19. 烤盘上铺油纸,码好鲜肉月饼,送入预热好的烤箱,上管210度下管190度烤28分钟。

苏式鲜肉月饼,最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色,如果颜色过深就在上面盖张锡纸。

20. 最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色,如果颜色过深就在上面盖张锡纸。

苏式鲜肉月饼,第一次吃鲜肉月饼,热的真好吃。

21. 第一次吃鲜肉月饼,热的真好吃。

苏式鲜肉月饼, 切开看看,肉馅特别香。

22. 切开看看,肉馅特别香。

苏式鲜肉月饼,给个特写。

23. 给个特写。

苏式鲜肉月饼,如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。

24. 如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。

苏式鲜肉月饼,一缕阳光照射到的肉月饼上,美美哒!

25. 一缕阳光照射到的肉月饼上,美美哒!

小贴士

  1. 1 我这个肉馅调的多,这个油酥皮的量只能用一半的肉馅,如果不做它用,准备一半的肉馅就好,其它调料减半即可。
  2. 2 要想做好酥油皮,油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。
  3. 3 肉馅一定要放在大一点的盆里,这样用手搅打方便一些,建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
菜谱创建于:2018年09月09日 21:06

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