苏式鲜肉月饼
这个苏式鲜肉月饼的做法是跟一个美食平台的老师学习的，第一次尝试做和吃肉月饼，特别好吃。
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食材
- 油皮食材
- 中筋面粉 145g
- 猪油 42g
- 热水 70g
- 酥皮食材
- 低筋面粉 70g
- 猪油 35g
- 肉馅食材
- 猪肉馅 300g
- 生姜水 35g
- 香油 20g
- 老抽 10g
- 糖 10g
- 蚝油 6g
- 盐 3g
- 鸡粉 2g
- 香葱叶 5g
步骤
1. 将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。
2. 用保鲜膜包上松弛半个小时。
3. 将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
4. 包上保鲜膜松弛一下。
5. 面团松弛的时间里准备肉馅（肉馅我准备的多，这个油酥皮的量一半肉馅就够了），把肉馅放在大一点的盆里，加入生姜水，先用手抓匀，然后朝着一个方向搅打上劲，直至肉馅可以成团。
6. 加入香油继续朝着一个方向搅打。
7. 直至肉馅颜色变浅泛白。
9. 最后加入小葱叶，搅打均匀即可。
10. 做好的肉馅放在碗里，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
11. 油皮面团撕掉保鲜膜揉光，平均分成12份（每份21-22g），搓圆盖上保鲜膜备用。
12. 油酥平均分成12份（每份大概9g），搓圆盖上保鲜膜备用。
13. 取一个油皮面团压扁擀圆，包入油酥收好口。
14. 所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。
15. 包好的油酥皮擀开（10厘米左右）卷起来，收口朝下盖上保鲜膜备用。
16. 将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开（15厘米左右）再次卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17. 用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形（直径10厘米左右大小），放上肉馅，用勺子背面压实。
18. 用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下轻轻压平，盖上小印章。
19. 烤盘上铺油纸，码好鲜肉月饼，送入预热好的烤箱，上管210度下管190度烤28分钟。
20. 最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色，如果颜色过深就在上面盖张锡纸。
21. 第一次吃鲜肉月饼，热的真好吃。
22. 切开看看，肉馅特别香。
23. 给个特写。
24. 如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。
25. 一缕阳光照射到的肉月饼上，美美哒！
小贴士
- 1 我这个肉馅调的多，这个油酥皮的量只能用一半的肉馅，如果不做它用，准备一半的肉馅就好，其它调料减半即可。
- 2 要想做好酥油皮，油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。
- 3 肉馅一定要放在大一点的盆里，这样用手搅打方便一些，建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
