苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

我活了二十几年,从来都没有喜欢过吃月饼,直到去了上海,吃了鲜肉月饼,才爱上了这中式的小点心

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食材

  • 內馅
  • 猪肉馅(肥瘦) 230克
  • 榨菜 60克
  • 1小勺
  • 葱姜末 少许
  • 料酒 1圆勺
  • 十三香 1小勺
  • 1圆勺
  • 老抽 1圆勺
  • 鸡精 1小勺
  • 熟白芝麻 少许
  • 香油 3~5滴
  • 水油皮
  • 中筋面粉 200克
  • 糖粉 20克
  • 猪油 60克
  • 70克
  • 油酥
  • 低筋面粉 135克
  • 猪油 67克

步骤

苏式鲜肉月饼,猪肉馅放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>碎、葱姜沫、白芝麻及各种调味料顺时针搅拌均匀。

1. 猪肉馅放入榨菜碎、葱姜沫、白芝麻及各种调味料顺时针搅拌均匀。

苏式鲜肉月饼,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9852'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>油皮</a>面团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>混合后,分几次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,拌匀成团,裹保鲜膜松弛30分钟。

2. 制作油皮面团,中筋面粉粉、猪油混合后,分几次加入,拌匀成团,裹保鲜膜松弛30分钟。

苏式鲜肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>材料中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和猪油混合均匀,盖保鲜膜备用。

3. 油酥材料中的低筋面粉和猪油混合均匀,盖保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼,油皮和油酥面团各分成15等份,称面团的总重量后除以15,就是每个小面团的重量。

4. 油皮和油酥面团各分成15等份,称面团的总重量后除以15,就是每个小面团的重量。

苏式鲜肉月饼,取一块油皮面团按扁。

5. 取一块油皮面团按扁。

苏式鲜肉月饼,将油酥团放在油皮中间,用虎口收口。

6. 将油酥团放在油皮中间,用虎口收口。

苏式鲜肉月饼,15个全部包好,收口朝下放置。

7. 15个全部包好,收口朝下放置。

苏式鲜肉月饼,盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

8. 盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

苏式鲜肉月饼,取静置好的面团擀成长条。

9. 取静置好的面团擀成长条。

苏式鲜肉月饼,自上而下卷起。

10. 自上而下卷起。

苏式鲜肉月饼,全部卷好,收口朝下,盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

11. 全部卷好,收口朝下,盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

苏式鲜肉月饼,将面团竖放,收口朝下压扁。

12. 将面团竖放,收口朝下压扁。

苏式鲜肉月饼,再次擀开。

13. 再次擀开。

苏式鲜肉月饼,再次自上而下卷起。

14. 再次自上而下卷起。

苏式鲜肉月饼,全部卷好后,盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

15. 全部卷好后,盖保鲜膜压湿毛巾静置20分钟。

苏式鲜肉月饼,取一块面团用拇指按压中间位置,将两边向中间压平。

16. 取一块面团用拇指按压中间位置,将两边向中间压平。

苏式鲜肉月饼,擀开成圆形。

17. 擀开成圆形。

苏式鲜肉月饼,放上肉馅儿包起。

18. 放上肉馅儿包起。

苏式鲜肉月饼,包好后收口朝下,放入烤盘。

19. 包好后收口朝下,放入烤盘。

苏式鲜肉月饼,烤箱预热200度。
取红色食用色素化开,饼胚稍微压扁一点点,用印章在顶部盖上图案。

20. 烤箱预热200度。 取红色食用色素化开,饼胚稍微压扁一点点,用印章在顶部盖上图案。

苏式鲜肉月饼,200度上下火,中下层烤30分钟左右。
后十分钟要观察上色情况,最好是白色的饼红色的花最美丽,我放烤箱里就哄娃睡觉去了,有点火大了,不过不影响味道。

21. 200度上下火,中下层烤30分钟左右。 后十分钟要观察上色情况,最好是白色的饼红色的花最美丽,我放烤箱里就哄娃睡觉去了,有点火大了,不过不影响味道。

苏式鲜肉月饼,外皮酥的掉渣,内馅又超级香,要趁热吃,隔天的话可以微波炉加热一分钟。

22. 外皮酥的掉渣,内馅又超级香,要趁热吃,隔天的话可以微波炉加热一分钟。

苏式鲜肉月饼,送给亲朋好友也是不错的选择。

23. 送给亲朋好友也是不错的选择。

菜谱创建于:2017年10月27日 22:53

应季菜肴

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