泰式冬阴功汤
18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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食材
- 虾 大虾6只、明虾12只
- 蛤蜊 200g
- 蘑菇香菇 4个
- 柠檬叶 3-5片
- 香茅 1根
- 南姜 5-6片
- 柠檬 1个
- 小米椒 4个
- 鱼露 2茶勺
- 椰浆 100ml
- 盐 适量
- 冬阴功酱 按需
步骤
1. 虾洗净去脚、须
2. 草菇去蒂洗净切小块
4. 煮虾汤，这个步骤是精华很关键奥（将部分明虾放入锅中煸炒至金黄出虾油，放入南姜、香茅、小米椒翻炒出香味，放入水柠檬叶青柠汁调味煮至浓稠酸辣的虾汤）
5. 汤煮好后放入草菇
6. 煮沸后放入冬阴功酱
8. 关火前放入椰奶排盘装饰
9. 所需食材
10. 所需工具
小贴士
- 1.挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。
- 2.虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
- 3.虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。
- 4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
- 5.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
- 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
- 6.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
菜谱创建于:2016年09月16日 14:55
