惹人喜爱的怀旧面包——雪露螺卷
今年特别喜欢各种柔软的小包， 美貌小巧的造型，轻薄而柔软的皮肤，配合各种美味馅料， 制作过程简单快速，小朋友也喜欢它萌萌的美好的样子。 螺卷其实并不是新造型，是很怀旧的一款面包， 相信不少人的童年记忆里都会有它的影子。 馅料也可以根据个人喜好随意调整： 打发奶油、巧克力、紫薯、芋泥、栗蓉～～～ 我希望我的螺卷小巧可爱，不喜欢长长的那种， 所以我将面团分割成了60克/只， 面团搓成长条时，一定要一头细一头粗， 自细的一端开始缠绕，这样卷出的螺卷才更漂亮。 卷起的手劲松紧要一致， 而且尽量将面团收口不光滑的一面紧贴螺管模具， 所以我的做法是，把长条面坯排在操作台上， 将有收口不光滑的一面紧贴模具， 然后转动模具轻轻卷起， 这样比拿着面团往模具上绕更加整齐。 首先面条不会在缠绕时拧巴， 也不会因为手将面条拿起而拉长导致粗细不一致。 螺管上提前涂好黄油，面条缠好后，可以自上下两端向中间推一下使其紧致。 切记两端收口一定要塞进面团里去哦！ 最后说说刷蛋液的事， 全蛋打散，可能的话过筛一下， 羊毛刷沾满蛋液，然后两面在碗边上刮下多余蛋液 刷面的时候，一定要倾斜30度角，用毛刷的“腹”部轻轻扫过， 这样刷出的蛋液才均匀，面包上色才会一致。
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食材
- （螺管模型8只）
- 黄油25克
- 面团：高粉200克
- 酵母2.5克
- 细砂糖55克
- 盐2.5克
- 牛奶50克
- 低粉50克
- 全蛋液30克
- 奶粉10克
- 水75克
- 糖粉20克
- 枫糖（可替换为蜂蜜）25克
- 淡奶油60克
- 奶粉30克
- 雪露馅：黄油60克
- 表面装饰：全蛋液
- 转上下火150度烤5分钟
- 烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟
步骤
1. 后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大
2. 完成发酵的面团取出排气后分割成8份（每份约60克），滚圆后松驰20分钟
3. 取一份松驰好的面团擀成椭圆形
4. 翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起
5. 将收口处捏紧
6. 依次做好8只，松驰10分钟
7. 将每个面坯搓至30-40CM长，起始端略细，尾端略粗
8. 将起始端压扁自螺管尖端1CM处开始卷起
9. 将面团一圈圈缠绕卷起
10. 收尾处塞入底部，可用小叉子挑起面团将尾端填入
11. 依次做完所有螺卷，加盖保鲜膜最后发酵，完成后刷全蛋液入预热好的烤箱烘烤，出炉后将螺管取出晾凉
12. 烘烤面包时可制作雪露馅，将黄油软化后加入糖粉打发
13. 加入枫糖（或蜂蜜）搅拌均匀
14. 加入牛奶搅拌均匀
15. 加入淡奶油搅拌均匀
16. 将完成的雪露馅装入裱花袋，用菊花嘴，待面包晾凉后挤入即可
小贴士
- * 螺管模型必须提前涂抹黄油做防沾处理，面包出炉后才能顺利脱模
- * 面团松驰到位才能很容易地搓成长条，搓成长条的面团在缠绕时一定要做到首尾处塞入面团中，以免发酵时散开，缠绕时一圈圈要缠紧，尖端一定要留有1CM，发酵后才能刚刚好包裹
- * 气温较低，制作雪露馅时加入的淡奶油一定要用室温的，以免与黄油混合时油水分离
