酥脆到连壳吃的干焅大虾
干焅大虾，连壳吃酥脆鲜香。 壳酥脆，是因为通过高温翻炒的过程将大虾自身的水份全部焅干，焅的虾壳又薄又脆。 味鲜美，焅干的大虾加调味料烧煮至入味后，再次的将锅内水份焅至干干的。没有一滴水，让大虾将所有吸附了精华的味道浓缩，滋味丰富又鲜美。 两次的干焅，也让大虾将自身的鲜美释放的淋漓尽致，壳脆肉弹味极美。
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食材
- 原料：海虾600克；
- 八角1颗
- 葱半段
- 配料：花椒2大勺
- 姜5片；
- 白糖2勺
- 料酒2大勺
- 盐1勺
- 米醋1勺；
- 白酒1勺
步骤
1. 处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
2. 小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3. 继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
4. 一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5. 加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
6. 烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部焅干即可。
小贴士
- 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
- 要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
- 虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准,这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
- 虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。
菜谱创建于:2016年09月22日 09:44
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