特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过,此菜一般取重庆风味,让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠,特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料,地道柳州味道PK重庆酸菜鱼,味道杠杠滴!关键是操作不要太简单哦~

大嘴螺

+关注

27 菜谱

363 粉丝

40 关注

食材

  • 斑鱼 3斤
  • 水豆腐 500克
  • 酸菜 150克
  • 鸡蛋清 2个
  • 姜片 适量
  • 酸辣椒 5个
  • 红油 50克
  • 卤水 适量
  • 2勺
  • 1勺

步骤

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,准备食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9580'>斑鱼</a>剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)

1. 准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致

2. 斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切块状,大小适中即可

3. 酸菜切块状,大小适中即可

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅不放油,放酸菜加入适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用

4. 热锅不放油,放酸菜加入适量盐和,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅下油,放入姜片

5. 热锅下油,放入姜片

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

6. 将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,加入浸过鱼骨的水

7. 加入浸过鱼骨的水

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)

8. 中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,另起一个锅,下层垫上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6733'>水豆腐</a>

9. 另起一个锅,下层垫上水豆腐

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃

10. 将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,在锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3745'>卤水</a>酸笋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90907'>酸辣椒</a>

11. 在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

12. 待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)

13. 最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>,出锅前撒些葱花香菜

14. 放入红油,出锅前撒些葱花香菜

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,成品

15. 成品

小贴士

  1. 1.鱼骨适合拿来煲汤,营养价值非常高,口感浓厚,汤底呈白色状,煲完汤的鱼骨也可以食用
  2. 2.酸菜先炒干水就不会那么酸
  3. 3.斑鱼片肉质鲜美,煮的时间不宜过长,为保证其口感,烫3-5分钟即可
菜谱创建于:2016年09月22日 15:16

热门菜谱

应季菜肴