特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺
酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~
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食材
- 斑鱼 3斤
- 水豆腐 500克
- 酸菜 150克
- 鸡蛋清 2个
- 姜片 适量
- 酸辣椒 5个
- 红油 50克
- 卤水 适量
- 盐 2勺
- 糖 1勺
步骤
1. 准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2. 斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3. 酸菜切块状，大小适中即可
4. 热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5. 热锅下油，放入姜片
6. 将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7. 加入浸过鱼骨的水
8. 中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9. 另起一个锅，下层垫上水豆腐
10. 将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
12. 待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13. 最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14. 放入红油，出锅前撒些葱花香菜
15. 成品
小贴士
- 1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用
- 2.酸菜先炒干水就不会那么酸
- 3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
菜谱创建于:2016年09月22日 15:16
