紫苏炒石螺丨大嘴螺

紫苏炒石螺丨大嘴螺

螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，上好石螺配上紫苏三两，加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味，螺中有味，回味无穷，可谓一绝，真的很柳州。

大嘴螺

大嘴螺

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食材

螺蛳 3斤
酸笋 150克
紫苏适量
花椒适量
葱白适量
姜片适量
大蒜 3颗
香叶 3片
卤水 1包
红油适量
盐 2勺
糖 1勺
干辣椒 5个
八角 1个
料酒 2勺

步骤

紫苏炒石螺丨大嘴螺,准备食材，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>需要先静养<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>在清水中，1天后，在清水

1. 准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水

紫苏炒石螺丨大嘴螺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>切丝，热锅不放油放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>翻炒，加入适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>中合酸味，炒至沥干水份

2. 酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

紫苏炒石螺丨大嘴螺,酸笋盛出备用

3. 酸笋盛出备用

紫苏炒石螺丨大嘴螺,热锅放油，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>和小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>，炼至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

4. 热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

紫苏炒石螺丨大嘴螺,待葱白变黄后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>翻炒出香味（切记：全程大火）

5. 待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

紫苏炒石螺丨大嘴螺,下螺蛳不断的翻炒

6. 下螺蛳不断的翻炒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

7. 放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

8. 放入料酒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3374'>紫苏</a>放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

9. 重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

紫苏炒石螺丨大嘴螺,随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3745'>卤水</a>和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

10. 随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

紫苏炒石螺丨大嘴螺,起锅之前放入大葱

11. 起锅之前放入大葱

紫苏炒石螺丨大嘴螺,最后放入红透透的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>，色香味俱全

12. 最后放入红透透的红油，色香味俱全

紫苏炒石螺丨大嘴螺,13.葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

13. 13.葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

紫苏炒石螺丨大嘴螺,成品

14. 成品

紫苏炒石螺丨大嘴螺,成品

15. 成品

小贴士

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感
2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味
4.全程大火快炒，不时的翻动
5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰

菜谱创建于:2016年09月23日 14:58

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