紫苏炒石螺丨大嘴螺

紫苏炒石螺丨大嘴螺

螺蛳价虽廉,味却美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有声有色,心情也变得悠闲自在,上好石螺配上紫苏三两,加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味,螺中有味,回味无穷,可谓一绝,真的很柳州。

大嘴螺

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食材

  • 螺蛳 3斤
  • 酸笋 150克
  • 紫苏 适量
  • 花椒 适量
  • 葱白 适量
  • 姜片 适量
  • 大蒜 3颗
  • 香叶 3片
  • 卤水 1包
  • 红油 适量
  • 2勺
  • 1勺
  • 干辣椒 5个
  • 八角 1个
  • 料酒 2勺

步骤

紫苏炒石螺丨大嘴螺,准备食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>需要先静养<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>在清水中,1天后,在清水

1. 准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水

紫苏炒石螺丨大嘴螺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>切丝,热锅不放油放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>翻炒,加入适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>中合酸味,炒至沥干水份

2. 酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和中合酸味,炒至沥干水份

紫苏炒石螺丨大嘴螺,酸笋盛出备用

3. 酸笋盛出备用

紫苏炒石螺丨大嘴螺,热锅放油,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>和小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>,炼至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足

4. 热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足

紫苏炒石螺丨大嘴螺,待葱白变黄后,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>翻炒出香味(切记:全程大火)

5. 待葱白变黄后,放入干辣椒八角香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)

紫苏炒石螺丨大嘴螺,下螺蛳不断的翻炒

6. 下螺蛳不断的翻炒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,放入2勺盐少许糖,均匀翻炒

7. 放入2勺盐少许糖,均匀翻炒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

8. 放入料酒

紫苏炒石螺丨大嘴螺,重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3374'>紫苏</a>放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在

9. 重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在

紫苏炒石螺丨大嘴螺,随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3745'>卤水</a>和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)

10. 随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)

紫苏炒石螺丨大嘴螺,起锅之前放入大葱

11. 起锅之前放入大葱

紫苏炒石螺丨大嘴螺,最后放入红透透的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>,色香味俱全

12. 最后放入红透透的红油,色香味俱全

紫苏炒石螺丨大嘴螺,13.葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷

13. 13.葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷

紫苏炒石螺丨大嘴螺,成品

14. 成品

紫苏炒石螺丨大嘴螺,成品

15. 成品

小贴士

  1. 1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感
  2. 2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸
  3. 3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味
  4. 4.全程大火快炒,不时的翻动
  5. 5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜,真的好恰
菜谱创建于:2016年09月23日 14:58

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