红烧酱排

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食材

子排 600克
茴香 2克
桂皮 2克
香叶 4片
花椒 2克
八角 2克
辣椒 3只
鲜酱油适量
老抽适量
冰糖 15克
料酒 20克
桔子皮 20克
姜 15克
葱 2根

步骤

红烧酱排,新鲜排骨

1. 新鲜排骨

红烧酱排,切成小块(均匀3.5cm左右)。

2. 切成小块(均匀3.5cm左右)。

红烧酱排,配料(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 114812'>桔子皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>)

3. 配料(香叶、茴香、八角、桔子皮、花椒、姜、辣椒、葱)

红烧酱排,锅内放适量冷水，把排骨和花椒一起放入用大火煮开。

4. 锅内放适量冷水，把排骨和花椒一起放入用大火煮开。

红烧酱排,等排骨肉质紧缩后，捞出排骨，把水滤干。

5. 等排骨肉质紧缩后，捞出排骨，把水滤干。

红烧酱排,起油锅，油5成热时调小火，放入配料，配料翻炒至香味。

6. 起油锅，油5成热时调小火，放入配料，配料翻炒至香味。

红烧酱排,倒入排骨，翻炒。

7. 倒入排骨，翻炒。

红烧酱排,排骨翻炒至外边浅金黄色。

8. 排骨翻炒至外边浅金黄色。

红烧酱排,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，翻炒一下。

9. 倒入料酒，翻炒一下。

红烧酱排,放入鲜酱油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、盐、辣椒，葱带翻炒。

10. 放入鲜酱油、老抽、冰糖、盐、辣椒，葱带翻炒。

红烧酱排,加入适量开水(不要用冷水，冷水会使排骨肉质变老)，水尽量超过排骨面层，把火调大，烧5分钟。

11. 加入适量开水(不要用冷水，冷水会使排骨肉质变老)，水尽量超过排骨面层，把火调大，烧5分钟。

红烧酱排,5分钟后起锅盖，再翻炒一下，使排骨上下更入味，调至小火烧25分钟。

12. 5分钟后起锅盖，再翻炒一下，使排骨上下更入味，调至小火烧25分钟。

红烧酱排,收汁

13. 收汁

红烧酱排,装盘既可。

14. 装盘既可。

菜谱创建于:2016年09月22日 20:44

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