开胃爽口的鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的一道有名的小吃，面条松软，鲜香爽口，面条煮熟后，捞出扇凉，拌上油，让每一根面条都能裹上一层薄薄的油，使得面条分明，吃起来也有劲道。面条的选择上一般都是选择碱面，而市场上的碱面都是比较粗，没有特别细的，因此就地取材用了本地的碱面来制作鸡丝面条味道还是不错的呢。炎热的夏季来一碗鸡丝凉面能让你胃口大开哦。
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食材
- 姜丝
- 鸡胸肉100克
- 香叶
- 醋
- 酱油
- 辣椒面
- 蒜末
- 葱花
- 花椒粉
- 绿豆芽50克
- 碱面
- 盐
- 白芝麻10克
- 泡发黄豆100克
- 油。
- 姜末
- 黄瓜1根
步骤
2. 锅中热油烧至5成热后，下姜丝，炸至焦黄，将姜丝捞出。
3. 辣椒面装到一个大碗中，放入芝麻、香叶，将炸过的姜丝油淋在辣椒面的上面，制成油辣子，加入生抽、白糖、花椒粉搅拌均匀备用。蒜泥和姜末加入盐，用凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
4. 锅中放入50ml油加热3成热后，放黄豆，小火炸至微黄备用。
5. 鸡胸肉洗净，大火煮开后关火焖半小时。
6. 绿豆芽择洗干净后，焯熟备用。
7. 黄瓜洗净后，切丝备用。
8. 大火烧开后，下面条，煮至面条断生即可。
9. 捞出的面条装在碗中，不停的用筷子挑起面条抖动，待面条微温时，将30ml的油淋在面条上，再用筷子不停的拌和，抖动、挑起，直到面条均匀的拌和上油，根根分明即可。
10. 鸡胸肉焖熟后，捞出，晾干水分后撕成丝。
11. 在面条上淋上准备好的调味料和蒜姜水，搅拌均匀。
12. 用碗盛出适量的面条，放入豆芽、鸡丝、黄瓜丝、撒上炸好的黄豆、葱花，拌匀即可食用。
小贴士
- 在拌面条的时候，可以对面条扇风，帮助面条迅速冷却，但是不能过冷，待面条微温而不再感觉到手的时候就可以加入油来搅拌了。
- 面条的选择上一般都是选择碱面，而市场上的碱面都是比较粗，没有特别细的，因此我就地取材用了本地的碱面来制作鸡丝面条味道还是不错的呢。
菜谱创建于:2016年09月30日 15:12
