乳酪蛋糕
乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因此越来越受人关注。
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食材
- 芝士奶酪 240克
- 黄油 50克
- 糖粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 100克
- 低筋粉 30克
步骤
1. 准备材料
2. 黄油提前取出室温软化
3. 将奶酪芝士切小块放入盆里
4. 隔水将奶酪芝士软化用打蛋器不停搅拌
5. 黄油隔水软化
6. 将黄油倒入奶酪芝士搅匀
7. 蛋黄蛋白分离（蛋白中不能有蛋黄）
8. 蛋黄放入白糖搅匀
9. 筛入玉米淀粉和低筋粉
10. 将牛奶微波炉加热2分钟倒入调好的蛋黄糊中
11. 搅拌均匀
12. 倒入一小奶锅中小火熬制
13. 熬成糊趁热倒入奶酪芝士黄油糊中
14. 搅拌均匀
15. 蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器搅拌
16. 不要打太发，这样成弯钩状就可以了
17. 取三分之一放入芝士糊中翻拌均匀
18. 不要打圈，上下翻拌
19. 倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀
20. 翻拌至光滑没蛋白
21. 烤箱预热
22. 模具抹黄油
23. 将奶酪芝士糊倒入磨具，震出气泡
24. 活底磨具包锡纸
25. 放入盛水的烤盘中放入烤箱水浴法烤制
26. 165度20分钟
27. 表面上色敷锡纸160度20分钟
28. 时间到就在烤箱静止十五分钟
小贴士
- 1.蛋糕表面上色后要加盖锡纸 2.蛋白的打发可以多试验几次就找到感觉了 3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油纸或抹黄油。4.喜欢吃热的可以趁热吃，也可以放冰箱冷藏后食用。
菜谱创建于:2016年10月05日 15:42
