秋季滋补又解馋的牛肉做法——【酱牛肉】
天气逐渐转凉，酱香味十足，口感踏实的酱牛肉更多的回归到餐桌，这次网购的澳洲牛腱十分完整正好拿来做酱牛肉，牛肉强筋健骨，脂肪含量很低，味道鲜美，还能补铁补血，增强免疫力，是秋季进补的绝好食材。酱牛肉酱香味十足，不仅让人唇齿留香，更是足够解馋，满足一颗吃货的心。 跟着老妈学了不少菜和面食，做的多了，也常常根据自己的经验做些调整。这次做的这道酱牛肉就算个例子，没有花太多时间提前腌制，而是先焯水撇沫之后直接炖煮，炖煮好的牛肉不出锅，在锅中利用酱汤浸泡一晚，同样也能达到入味的目的，而且肉质不容易干掉，一样能做出好吃的酱牛肉。 秋季滋补，一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
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食材
- 牛腱肉 1000克
- 料酒 30毫升
- 黄酱 120克
- 生抽 30毫升
- 盐 5克
- 干辣椒 2个
- 山楂 3颗
- 花椒 20粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 姜 1块
- 配料：葱 1根
- 小茴香 少许
步骤
1. 准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2. 洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3. 将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫。
4. 同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉。
7. 大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐。
8. 关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片。
小贴士
- 做酱牛肉选材很重要，选择牛腱子肉是最好的。
- 酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。
- 牛肉较厚不易入味，可以提前腌制，也可以用上面的方法，煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
- 牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
菜谱创建于:2016年10月17日 12:02
