酱牛肉
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食材
- 牛腱肉
- 水
- 生抽 50g
- 老抽 50g
- 料酒 100g
- 冰糖 30g
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 八角
- 花椒
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 陈皮
- 沙姜
- 山柰
- 肉蔻
- 豆蔻
- 小茴香
步骤
2. 取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
3. 锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
4. 下入焯过水的牛健；
5. 加入料酒；
6. 加入生抽；
7. 加入老抽；
8. 加入冰糖；
9. 加入适量盐；
10. 大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
11. 第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了
12. 将牛肉放进合适的容器；
13. 加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿；
14. 取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”
菜谱创建于:2014年12月13日 20:33
