葡式蛋挞
好吃的蛋挞也可以在家里面做。
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食材
- 挞液
- 淡奶油 90ML
- 蛋黄 4个
- 糖 60G
- 牛奶 100G
- 挞皮
- 低粉 200G
- 高粉 50G
- 玉米淀粉 10G
- 黄油 180G
- 水 140ML
- 盐 2G
步骤
1. 将所有粉类加水揉成光滑面团，放入保鲜袋静置30分钟。
2. 把面团擀成椭圆形薄片，黄油切丁放在面片中间位置。
3. 面片左右对折包住黄油，排出空气，边缘按紧。
4. 擀成大概1CM厚的面片。
5. 像叠被子一样对折。
6. 折好后盖保鲜膜放冰箱静置30分钟，静置过后擀薄，继续对折，再静置，此步骤至少要重复做4次以上。（叠的次数越多，挞皮层数越多）
7. 折了几次后，黄油几乎全部融合于面片中了，最后将面片擀薄后，不需对折。
8. 将面片卷起来，放冰箱冷冻一个小时。
9. 取出面棍，切成大概2CM厚一块。
10. 两面都粘点高粉，放入蛋挞膜内。
11. 用大拇指由中心位置按扁，边按边往外推，直到挞皮高出膜子一点点就可以了。
12. 倒入挞液，8分满就好，烤箱预热220度，烤25至30分钟（具体视各人烤箱温度）。
菜谱创建于:2016年10月28日 15:17
