葡萄卷面包
老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
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食材
- 高筋面粉 320克
- 糖 50克
- 盐 4克
- 酵母 4克
- 牛奶 110克
- 蛋液 70克
- 老面 160克
- 玉米油 30克
步骤
1. 准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2. 老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3. 基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
4. 将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
5. 取一份面团，擀开。
6. 铺上泡好的葡萄干。
7. 从上而下卷起，切成八等份。
8. 收成圆形后铺在烤盘上。
9. 二次发酵成两倍大，刷蛋液。
10. 烤箱180度预热，中层烤18分钟。
菜谱创建于:2016年11月02日 16:26
