雪菜黑鱼
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食材
- 黑鱼 750克
- 雪菜 200克
- 老姜 20克
- 蒜 20克
- 小米椒(青) 4只
- 小米椒(红) 4只
- 调和油 30克
- 黄酒 50克(分2次用)
- 盐 30克(分2次用)
- 糖 20克
- 鲜酱油 30克
- 蒸鱼豉油 30克
- 葱 3根
步骤
1. 黑鱼去鱼鳞及内脏。
2. 切片，每刀厚0.5一0.6cm(让鱼片均匀熟透);鱼头敲偏(中间切2刀)。
3. 把切好的黑鱼放在清水中泡5分钟，去除鱼片中的血丝。
4. 同时，清洗雪菜，去杂质。
5. 去水挤干，把青叶部切除。
6. 剩下茎叶部分切碎。
7. 辅料准备。
8. 黑鱼片再用水冲洗一下。
9. 放入盘中待用。
10. 把锅中水烧开。
11. 放入黑鱼，同时放入盐倒入料酒，盖上锅盖，大火1.5分钟既可。
12. 取出黑鱼装盘。
13. 另起油锅，同时放入姜、蒜、小米款、盐、糖。
14. 倒入料酒、鲜酱油、蒸鱼豉油烧开。
15. 再倒入雪菜炒一下，烧开。
16. 把雪菜均匀平铺在黑鱼上，并撒上香葱既可食用。
菜谱创建于:2016年11月05日 08:03
