软心巧克力蛋糕
超治愈的软心巧克力蛋糕
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食材
- 低筋面粉 20g
- 无盐黄油 80g（另多准备5g左右涂抹模具）
- 鸡蛋 3只
- 细砂糖 10g-20g（依据个人口味加减用量）
- 红糖 20g-30g（依据个人口味加减用量）
- 纯黑巧克 100g（建议可可含量在30%以上）
- 可可粉 20g
- 盐 1/4小勺（注意不要过多）
- 香草精 1小勺（7滴左右）
步骤
1. 将黑巧克力、黄油切成小块放入碗中，隔水持续加热到完全融化成液态，加热过程中注意不断搅拌混合，加热后不必急着从锅中取出，可以暂时关火放置备用。
2. 将三个鸡蛋中的两个蛋清与蛋黄分离。在打蛋用的深碗中加入两个纯蛋黄和一个完整的鸡蛋，用电动打蛋器低速档开始搅打，过程中分两次加入红糖。一直搅打到红糖颗粒溶解，蛋黄浓稠发白、体积膨大，呈现丝绸纹路时即可停止。
3. 将第1步的黄油与黑巧克力混合溶液从锅中取出，分三次加入第2步的蛋黄中，并用橡皮铲采用上下翻拌方法拌匀。
5. 将第5步的干性混合物加入第4步的湿性混合物中，并用橡皮铲上下翻拌均匀，拌匀后再加入香草精再次拌匀（始终采用上下翻拌方法）。
6. 将蛋清与盐、细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器低速档搅打，搅打到蛋白呈现密集的气泡时即可。
7. 在第6步的混合物中分两次加入搅打好的蛋清（上下翻拌均匀后再加下一次），最后将混合物上下翻拌均匀。
8. 烤箱预热5-10分钟，170度，上下火中层。
9. 取出涂抹过黄油的玛芬模具，将上一步搅拌好的混合物装入多个玛芬模具中，约7成满。将玛芬模具放入烤盘中，送入烤箱，上下火170度，烤制5-15分钟（烤箱功率不同，时间也不同），烤制过程中注意观察表面。当蛋糕表面膨胀隆起时蛋糕就基本OK啦~（烤制时间不要太长，避免蛋糕火大边缘发黑）
小贴士
- 为了方便烘烤后脱模，先在玛芬模具内壁涂抹薄薄一层黄油，然后放入冰箱冷冻，用时再取出。
