巧克力流心

1. 先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体，水温不要太高

2. 在巧克力和黄油融化的期间，我们来做一下模具的处理工作，做布朗尼，模具不要太小，我们用舒芙蕾的陶瓷碗（直径5cm~7cm最佳）或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的，因为导热比较均匀，那如果你想用纸杯的话，请选择这样子大号的纸杯，因为小号的纸杯太小了，蛋糕外围一圈凝固了，里面的流心部分就会很少，而且很容易把流心烤熟

3. 把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘，没有刷子的朋友可以用厨房纸巾来擦，效果是一样的，不要涂太厚，铝制的模具也要刷，纸杯就不需要了，90%的油膜杯，防粘效果还是不错的

4. 无盐黄油和巧克力已经全部融化成液体了，把它拿出来，不要泡在水里了，因为我们要让温度稍微降下来一些，用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混匀，直到看不到浮面的黄油就表示混匀了

5. 把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面，细砂糖和盐也都倒入蛋里面，用电动打蛋器1档，把细砂糖打到融化就可以了

6. 确认一下巧克力的温度，只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽，如果夏天太热，那就稍微再放一会，不可以放入冰箱（因为黄油和巧克力都会凝固的），只能室温冷却，然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀

7. 把朗姆酒也倒进去混合一下，没有朗姆酒就随便倒点什么烈酒也是一样的，只是增加风味而已，让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道，当然，如果你不喜欢酒味不加也是完全可以的，然后把面粉过筛加进去

8. 把酒混合均匀之后，手动打蛋器就不需要了，用刮刀轻轻拌匀就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌面糊会很浓稠，面粉起筋，然后烤的时候流心很浓稠，用戚风蛋糕的手法就可以了，面粉很快就混进去了，面粉混合好了之后，那巧克力流心的面糊就做好了

9. 把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具，那如果你喜欢，直接倒入模具也是完全没有问题的，倒入模具八分满就可以了，让静置一会直到它完全冷却

10. 面糊挤进去之后马上烤是可以的，但是那个流心会比较浓稠，因为它现在还有一点温度，面糊本身有温度，内心部分加热就会比较快，烘烤的时候也会慢慢的凝固，所以流心会比较稠，口感有一定的影响，所以冷却后我们再烤，外围一圈都凝固成型了，里面还是流动的液体，这才是最佳状态

11. 冷却期间，我们可以先把烤箱上下火220度预热，把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了

12. 烤好之后要放凉一会，就可以脱模食用了，一般情况下，是会自动离膜的，如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘，更利于脱模