浓醇黑巧克力流心蛋糕
据说这道甜点是在一个很偶然的情况下被发明的。当时那位厨师本来只是要烤巧克力蛋糕, 结果太早从烤箱拿出来了, 蛋糕中心还没熟, 但将错就错的结果反而大受好评, 于是就有了这个熔岩蛋糕的出生。 这个蛋糕会用到的材料都很好买, 做法也不复杂, 但是对时间与温度的控制需要很精准。刚出炉热腾腾的流心巧克力蛋糕中心缓缓流出浓醇丝滑的巧克力, 配上一球香草冰淇淋和酸酸甜甜的莓果…不啰嗦! 星期六的晚上就让巧克力的甜香充满你的厨房, 做一道浓醇的黑巧流心蛋糕留住他的人跟心吧: )据说这道甜点是在一个很偶然的情况下被发明的。当时那位厨师本来只是要烤巧克力蛋糕, 结果太早从烤箱拿出来了, 蛋糕中心还没熟, 但将错就错的结果反而大受好评, 于是就有了这个熔岩蛋糕的出生。 这个蛋糕会用到的材料都很好买, 做法也不复杂, 但是对时间与温度的控制需要很精准。刚出炉热腾腾的流心巧克力蛋糕中心缓缓流出浓醇丝滑的巧克力, 配上一球香草冰淇淋和酸酸甜甜的莓果…不啰嗦! 星期六的晚上就让巧克力的甜香充满你的厨房, 做一道浓醇的黑巧流心蛋糕留住他的人跟心吧: )
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食材
- 苦甜巧克力 180g
- 黄油 90g
- 蛋 3颗
- 糖粉 45g
- 低筋面粉 45g
- 海盐 少许
- 装饰水果 适量
- 装饰糖粉 20g
步骤
1. 食材准备
3. 打入鸡蛋倒入糖粉
4. 用打蛋器中速搅打蛋和糖粉至黏稠
5. 把蛋液倒入巧克力糊中,搅拌均匀
6. 分批筛入低筋面粉
7. 用刮刀混合均匀
8. 装入裱花袋里
9. 裱花袋剪小口
10. 将蛋糕糊挤入模子中
11. 放烤箱中层烤10分钟,
12. 移出烤箱后在室温下放1分钟, 用刀仔细划蛋糕边一圈, 倒扣脱模
13. 撒上糖粉，放上装饰的水果
14. 完成
小贴士
- 1. 越好的巧克力做出来味道会越香醇, 巧克力的品质在这道甜点中会被放大, 我用不同种跟不同浓度的巧克力都做过这个甜点, 结论是最适合大众口味的是65%- 75% 左右的苦甜巧克力, 请不要用牛奶巧克力会太甜唷!
- 2. 用盐的原因是它可以把巧克力的浓醇口感升华, 也会让巧克力不那么甜腻, 我的首选是海盐因为它的味道比较细致给人惊喜, 一般家用盐的咸味相对比起来较平, 不过没有海盐的话家里的盐也可以
- 3. 装饰用的水果通常会搭配草莓或小红莓, 用酸度高的莓果类水果可以平衡巧克力的甜
- 4. 这个巧克力岩浆蛋糕的蛋糕糊可以在冰箱冷藏2天都不会不新鲜, 要吃的时候再拿出来烤就好
- 5. 一般来说巧克力的熔点跟人体体温差不多, 不过不同区域的巧克力的溶点又不太一样( 越靠近赤道的区域采集的可可溶点会比较高), 再来溶点在不同纯度的巧克力中也会不一样( 可可含量越高需要的温度就越高) 外面市售的巧克力里, 白巧克力的熔点最低, 牛奶巧克力中等, 黑巧克力为最高。 基本上要溶化黑巧克力, 温度不要超过 120F/48C
- 6. 失败的巧克力: 溶化巧克力会失败有两种最常见的原因 1) 水分 2) 温度太高, 在溶化的过程中只要巧克力碰到水, 哪怕是一小滴也好, 就会从滑顺的质地开始变成有粗颗粒并且失去光泽的硬块, 而温度太高的话(黑巧克力超过130F/54C, 牛奶巧克力超过115F/46C 就是过高了), 就会产生巧克力跟油分离的状况。所以手边有一个温度计的话, 就可以很确实的溶化巧克力, 而把这道甜点的失败率降到最低了。
