毛血旺
色泽红亮，麻辣咸香
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食材
- 主料 毛肚 百叶 鸭血 大肠 鳝鱼片 方火腿 黄豆芽
- 调料 盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒 郫县豆瓣酱 红九九火锅底料 麻椒 干辣椒 葱姜蒜片
步骤
1. 1 原料初加工，毛肚百叶3片为一扇，扇切条。黄鳝鱼不要头 ，切菱形片， 大肠切块，鸭血火腿切差不多的片。 注：这个一般是正宗的，酒店基本上就这几种料，平常小饭店会节约成本加别的充数 也便宜，二三十 酒店七八十 价格在那摆着呢。 还有因为这里有点豆腐皮 加上了。
2. 2 初加工后 辣炒黄豆芽垫底，其他主料焯水 过凉，最后下毛肚百叶焯水 一块放不然毛肚百叶就老了。
3. 锅底油一勺子油，放郫县豆瓣酱煸出红油 下葱姜蒜 干辣椒 火锅底料，弄碎 加少许水 化了后加水，烧开 捞出锅里的渣子，下主料 炖熟装盘，撒麻椒 干辣椒 淋热油，撒香葱末即可。
小贴士
- 下主料后稍微一炖熟就可以 不要过了
菜谱创建于:2016年11月08日 17:49
