川味毛血旺
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
7 菜谱
32 粉丝
0 关注
食材
- 鸭血 500g
- 黄豆芽 250g
- 梅林午餐肉 150g
- 毛肚 150g
- 牛百叶 150g
- 土豆 1个
- 干红辣椒 10个
- 花椒 5g
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 少许
- 熟白芝麻 1小把
- 香菜末 适量
- 清水 适量
- 菜籽油 适量
步骤
1. 在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好，那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定多选几种也许。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，所有食材洗净切好备用。
2. 锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。
3. 将煮熟的黄豆芽铺在碗底。
4. 毛肚和牛百叶焯水约10秒。
5. 土豆焯水约30秒。
6. 鸭血焯水要久一些，需要约3-5分钟。
7. 将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
8. 锅中放入约20ml菜籽油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
9. 再放入花椒、2大勺郫县豆瓣酱炒出红油（有火锅底料的话可以放半袋火锅底料，味道更香浓）。
11. 放入鸭血煮5分钟，不要一直搅和鸭血，易弄碎。
12. 放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟。
13. 最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟。
14. 将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。
15. 锅中放入约15ml的食用油，油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
16. 将热油淋在蒜末上。
17. 最后再撒上葱花、香菜和一小把熟白芝麻即可（没熟芝麻可不放）。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么，赶快学起来吧。
