麻辣牛肉干

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食材

牛腱子肉 1500g
香叶 20片
白寇 5个
丁香 3个
老姜 2块
蒜 2个整个的那种
青红花椒味碟3碟
草果 2个
桂皮一块
干辣椒一小碗（根据口味来）
胡椒粉咖啡勺1小勺
鸡精 3小勺
生抽 1小勺
熟芝麻〔白色〕 3小勺
八角 2个
料酒 2小勺
生抽 1小勺

步骤

麻辣牛肉干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4956'>牛腱子肉</a>切成片状，冷锅下水锅里放入淹过牛肉还要高出一个手指头节的水，放入牛肉，加入姜、葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，烧开。然后转中小火炖35分钟牛肉基本7成熟，捞出沥干水分，凉后切条备用。

1. 牛腱子肉切成片状，冷锅下水锅里放入淹过牛肉还要高出一个手指头节的水，放入牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，烧开。然后转中小火炖35分钟牛肉基本7成熟，捞出沥干水分，凉后切条备用。

麻辣牛肉干,锅中倒入450g左右的油，放入准备好的所有调料（白寇，花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>、蒜、大香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、青红花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、桂皮、八角、）小火慢慢熬出味

2. 锅中倒入450g左右的油，放入准备好的所有调料（白寇，花椒、老姜、蒜、大香、草果、青红花椒、干辣椒、桂皮、八角、）小火慢慢熬出味

麻辣牛肉干,如图

3. 如图

麻辣牛肉干,熬出味道后将所有调料捞出

4. 熬出味道后将所有调料捞出

麻辣牛肉干,捞出后，放入青红花椒和干辣椒翻炒均匀。倒入沥干水分的牛肉条（我用的生芝麻所以提前倒入了）不停的翻炒

5. 捞出后，放入青红花椒和干辣椒翻炒均匀。倒入沥干水分的牛肉条（我用的生芝麻所以提前倒入了）不停的翻炒

麻辣牛肉干,直到牛肉炒的颜色变的更深，牛肉比较干的时候放入适量鸡粉和盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，白砂糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>调味即可出锅。

6. 直到牛肉炒的颜色变的更深，牛肉比较干的时候放入适量鸡粉和盐、胡椒粉，白砂糖生抽调味即可出锅。

麻辣牛肉干,冷藏后味道更好

7. 冷藏后味道更好

麻辣牛肉干,抽真空的成品

8. 抽真空的成品

小贴士

1.我用的是橄榄油的做法
2.草果和大香用刀拍松

菜谱创建于:2016年11月22日 15:05

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