麻辣牛肉干

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。

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食材

精牛肉 500g
老姜 15g
葱 15g
辣椒面 50g
花椒面 3g
料酒 30g
白糖 25g
芝麻油 15g
盐 3g

步骤

麻辣牛肉干 ,提前将原材料准备好
叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的

1. 提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的

麻辣牛肉干 ,将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

2. 将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

麻辣牛肉干 ,将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

3. 将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

麻辣牛肉干 ,将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

4. 将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

麻辣牛肉干 ,锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点

5. 锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点

麻辣牛肉干 ,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>拍破，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切成斜段待用

6. 将老姜拍破，葱切成斜段待用

麻辣牛肉干 ,锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

7. 锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

麻辣牛肉干 ,炸好的牛肉干露个脸

8. 炸好的牛肉干露个脸

麻辣牛肉干 ,辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>烧开，转为中火慢炒
叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜

9. 辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜

麻辣牛肉干 ,待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨：为了保证麻辣，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>选择提辣的小米辣和提香的二荆条<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>

10. 待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面

麻辣牛肉干 ,锅内一直翻炒，待炒出红油时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>
叨叨叨：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>选用的是麻度较高的大红袍<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>

11. 锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

麻辣牛肉干 ,临出锅前淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>，拌匀即可出锅

12. 临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅

麻辣牛肉干 ,成品出炉

13. 成品出炉

菜谱创建于:2018年03月22日 10:15

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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