斑马纹戚风蛋糕
黑暗料理之手
2 菜谱
38 粉丝
32 关注
食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 120克
- 玉米油 75克
- 纯牛奶 75克
- 细砂糖 80克
- 可可粉 5克
步骤
2. 低筋面粉过筛加入容器，徒手分离蛋清、蛋黄！切记蛋清里不能有蛋黄流入哦！有点蛋清杂质无碍！蛋清容器、器具全程无水无油！
3. 搅拌蛋黄糊！备用……此处不讲究搅拌手法，怎样都可以
4. 打发蛋白！80克细砂糖分三次加入（每次加入，先用打蛋器静态搅拌，再开低档搅拌！否则细砂糖会像暗器一般四射）第一次低档搅拌40秒！第二次默数80秒！第三次默数120秒！手感有阻力即可！备用！预热烤箱！上下火！189度！10分钟！
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，右手持刮刀铲，手心向下45度角，由2点划向8点！内翻手腕手心向上180度平抹，由9点抹向3点！充分此动作10-15次即可搅拌均匀！
6. 将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白容器，重复5的动作，均匀即可！此动作是避免画圈乱搅，将打发蛋白里的气泡消融，气泡不充足无法支撑蛋糕爬升！
7. 取1/3蛋糕糊，筛入可可粉，重复5的动作搅拌均匀！备用
8. 蛋糕糊装入模具，以原色蛋糕糊为底层，可可糊加盖！一层一层，依此类推！不用担心铺不满层，蛋糕糊沉淀，层次更自然！个人左手拿容器，直接倒入模具，右手用一根筷子截流！
9. 上面的蛋糕糊倒入模具，底层的蛋糕糊就会向周边延伸！倒入所有蛋糕糊后，在餐台轻磕两下，将蛋糕糊中的大气泡震出！（否则成品切开有较大的气泡孔）
10. 根据个人喜欢，表层添加黑白芝麻、核桃等坚果碎！个人用擀面杖擀压成碎！这时烤箱预热结束，模具放入烤箱中下层，上下火，150度！60分钟！坐等
11. 20分钟时蛋糕爬升！40分钟时蛋糕着色！50分钟时蛋糕回落！60分钟！叮！出炉！在台面轻磕两下，倒置晾凉！即可！（轻磕便于退模）
12. 着急晒图，不足两小时就脱模了！采用线脱底！切块！将线两手扯直！就是缝衣服的线！个人认为比其它工具好太多！
13. 可以摆拍啦！
14. 细砂糖可以根据个人口味添加或增减哦！
