斑马戚风蛋糕
120 菜谱
1429 粉丝
18 关注
食材
- 低粉 85g
- 鸡蛋 5个
- 无味色拉油 60g
- 水 70g
- 糖 60g
- 竹炭粉 0.5g
- 柠檬汁/白醋 5滴
步骤
2. 油和水倒入盆中
3. 搅拌至乳化，没有一点油星即可
4. 筛入低粉
5. 划z字型拌匀，只要不画圈搅拌都可以
6. 放入蛋黄
7. z字型拌匀至无颗粒状态备用
8. 预热烤箱上下150度放中下层，烤箱小的上140下150即可，最少预热10分钟 蛋清放5滴柠檬汁，开始快速搅打
9. 搅打至大鱼眼泡时放1/3的糖
10. 搅打至泡沫细腻时再放1/3的糖
11. 搅打出纹路清晰时放剩下1/3的糖 转低速搅打，这样可有效去除大气泡，使蛋白霜更加细腻，蛋糕也就更加细腻啦！
12. 打至稍微便硬的状态即可，提起有个尖尖角，不可太硬哦！不然会大裂谷的口感也就不好啦！
13. 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中，每一次都充分拌匀再加下一次
14. 拌好的面糊
15. 取3/1拌入竹炭粉，竹炭粉太轻上色也好，所以我就没称，大概放点就好了 这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量是面粉的5倍，抹茶粉也有3倍 不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡，直接拌干粉也容易结颗粒，增加翻拌时间，造成消泡
16. 拌好的黑面糊
17. 一对一勺的放入蛋糕模中，原味的多点，黑面糊少点
18. 一直放完，震两下，震平震出大气泡
19. 放入预热好的烤箱，60分钟左右， 判断熟没熟，用竹签，或竹牙签也行，注意烫手，插入蛋糕拔出时表面光滑，不带出面糊渣即熟了！
20. 出炉重震一下，立马倒扣等待晾凉再脱模
21. 脱模，不会脱模请看我另一个菜谱（抹茶戚风蛋糕）
22. 漂亮吧颜色可以自己调哦！ 各种颜色都可以，不过得根据各种粉的吸水性，先稀释好，再拌入面糊
23. 看看这组织，来一口！超级松软😋
小贴士
- 这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量是面粉的5倍，抹茶粉也有3倍
- 不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡，直接拌干粉也容易结颗粒，增加翻拌时间，造成消泡
