斑马纹戚风蛋糕
这次做的戚风与以往的方法不同，是先用一个蛋黄进行乳化，这样更有利蛋黄的乳化。
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食材
- 低筋面粉 90克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 45克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 70克
- 红曲粉 3克
步骤
2. 用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
5. 分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
6. 这是混合好的蛋黄糊。
7. 将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
8. 取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
9. 用硅胶刀搅拌均匀备用。
10. 蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
11. 将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白霜加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
12. 搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。
13. 取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
14. 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
15. 然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
16. 蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
17. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟。
18. 烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
19. 待蛋糕晾凉后脱膜。
20. 成品图。
小贴士
- 1. 如果想让斑马纹多一些，可以选稍小一点的勺子舀蛋糕糊。
- 2. 红曲粉也可以换成其它带颜色的粉类。
- 3. 做之前建议先看好具体步骤，然后再做。
- 4. 鸡蛋尽量挑选大个鸡蛋。
菜谱创建于:2017年05月26日 08:34
