家庭自制凉皮
周末在西贝莜面吃了凉拌凉皮，念念不忘，想在家也能吃到，试试捣鼓捣鼓
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食材
- 面粉 250g
- 油 适量
- 糖 适量
- 酵母 少量
- 盐 适量
- 水 适量
- 豆芽 适量
- 黄瓜 适量
- 胡萝卜 适量
- 蒜头 适量
- 葱花 适量
步骤
1. 称好面粉
2. 加入适量水，慢慢加，一边加一边用筷子搅拌，直至所有面粉成絮状
3. 然后用手揉成团
4. 加盖或保鲜膜静置半小时
5. 再稍微揉光滑一点
6. 加水，一次不要加很多，因为要加很多次
7. 多次揉洗
8. 另外准备一个大碗或者像我这种保鲜盒，把洗过的水倒入盒里
9. 反复加水洗直至水变清，面团变成多孔
10. 我起码洗了十多次，装了满满一盒
11. 放冰箱冷藏
12. 面筋团加少量酵母揉均匀，静置半小时
13. 上锅大火蒸20分钟后放凉
14. 我放冰箱半天，变成这样两层
15. 小心倒掉上层的清水然后搅拌均匀
16. 披萨盘刷油
17. 倒入一勺，尽量薄一点
18. 放入蒸锅，我是让盘飘水面上，这样蒸出来均匀一点
19. 蒸到起泡就可以了，用刮刀周围划一圈，再小心揭开
20. 放盘后刷层香油，防止粘到一起，盘子底下放冰水，我忘记拍照了
21. 蒸的过程可以准备配菜，青瓜胡萝卜刨丝
22. 豆芽焯水
23. 放凉的面筋切片
24. 准备葱花
25. 小碗里放入适量辣椒面、白芝麻、蒜蓉、盐、花椒粉
26. 锅里烧热油浇到碗里，分几次浇，期间搅拌均匀
27. 然后加入三勺生抽
28. 三勺陈醋
29. 凉皮蒸好后可以卷起来切了
30. 切好是这样
31. 加入青瓜丝胡萝卜丝
32. 加入葱花
33. 浇上调料
34. 拌匀开动
