凉皮
炎热的夏天马上就要到来了。凉皮是很多人的最爱，滑溜劲道的凉皮，脆嫩的黄瓜丝，再搭配香香的仲景小红油，尽情享受生活的美好吧。
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食材
- 面粉 200克
- 黄瓜 1根
- 韭菜 1把
- 蒜 1头
- 芝麻酱 2大勺
- 仲景小红油 2勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香醋 适量
步骤
1. 面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会。
2. 开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水。
3. 找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水。
4. 大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用。
5. 过滤出的淀粉水，静置4小时上上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀。
6. 找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子。
7. 蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟。
8. 蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了。
9. 在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。
10. 做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好。
11. 切好的凉皮放在盘子里。
13. 芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。
14. 蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁。
15. 凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了。
16. 拌匀就可以吃了，很少有人不爱它。
小贴士
- 1、料汁根据自己的口味进行调整。
- 2、凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮非常柔韧劲道，如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟，不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀，倒出多余的水分。
- 3、绿豆芽也很适合搭配凉皮。
菜谱创建于:2017年05月24日 14:02
