专业版芹皇烧卖
荷叶边,金钱底,菊花口 是烧卖的三则金句本课程教大家制作芹皇馅心、烧卖皮擀制、烧卖制作
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食材
- 中筋面粉 100克
- 沸水 50克
- 芹菜末 50克
- 夹心肉糜 200克
- 盐（腌制芹菜) 5克
- 盐 4克
- 鸡精 6克
- 糖 8克
- 麻油 2滴
- 蚝油 2克
- 生抽 2克
步骤
1. 50克芹菜洗净切末 200克肉米待用
3. 工具:刮板 馅挑 橄榄杖 粉刷
4. 100中筋面粉加入50克沸水 左手拌粉右手拿刮板
5. 待面粉成雪花片时可以成团
6. 左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板
7. 搓条:滚动剂条用力均匀,双手向外延伸展开
8. 用刮板切下剂子
9. 剂子切口向上
10. 压剂:右手拿剂 切口向上 左手掌根压剂
11. 剂子大型均匀
12. 擀皮
13. 在粉堆里擀制金钱底座
14. 在粉堆里擀制荷叶边
15. 把多余的粉刷掉
16. 上馅:手成窝型
17. 上馅
18. 调整瓶口保持平整
19. 旋转收口
20. 形似花瓶
21. 上笼蒸制8分钟即可
小贴士
- 拌制馅心时必须顺一个方向
- 擀制皮子时必须在粉堆里
- 尽量让皮子转起来
菜谱创建于:2017年02月09日 08:54
